Главная
Десерты
Шоколадный фондант с саке-юдзу и мороженым из черного кунжута

мин

Ингредиенты

	Фондант шоколадный
	180 г. Тёмный шоколад 70%
	95 г. Масло сливочное
	175 г. Яичный белок
	95 г. Сахар-песок
	88 г. Желток
	30 г. Мука пшеничная
	Гель "Саке-юдзу"
	100 г. Сахарный сироп
	100 г. Вода
	100 г. Пюре юдзу
	40 г. Саке
	4 г. Агар
	25 г. Сахар-песок
	Вафли "Тюиль" шоколадные
	85 г. Яичный белок
	75 г. Сахарная пудра
	35 г. Мука пшеничная
	10 г. Крахмал
	365 г. Вода
	40 г. Масло сливочное
	Мороженое с черным кунжутом
	200 г. Молоко
	550 г. Сливки 10% (нежирные)
	40 г. Сухое молоко
	15 г. Тримолин
	25 г. Декстроза
	20 г. Сироп глюкозы
	10 г. Стабилизатор для мороженого
	35 г. Кунжут чёрный
	Оформление десерта
	80 г. Фондант шоколадный
	5 г. Масло сливочное
	5 г. Тюиль шоколадный
	25 г. Гель "Саке-юдзу"
	40 г. Мороженое

Пищевая ценность

450 ккал.

Калории

27г.

Жиры

12 мг.

Холестерин

40.5г.

Углеводы

2.70г.

Сахар

8.8г.

Белки

Шоколадный фондант с саке-юдзу и мороженым из черного кунжута

Name: Шоколадный фондант с саке-юдзу и мороженым из черного кунжута
Yield: 1 Servings
Ingredients: Тёмный шоколад: 180 г.; Масло сливочное: 95 г.; Яичный белок: 175 г.; Сахар-песок: 95 г.; Желток: 88 г.; Мука пшеничная: 30 г.; Сахарный сироп: 100 г.; Вода: 100 г.; Пюре юдзу: 100 г.; Саке: 40 г.; Агар: 4 г.; Сахар-песок: 25 г.; Яичный белок: 85 г.; Сахарная пудра: 75 г.; Мука пшеничная: 35 г.; Крахмал: 10 г.; Вода: 365 г.; Масло сливочное: 40 г.; Молоко: 200 г.; Сливки 10% (нежирные): 550 г.; Сухое молоко: 40 г.; Тримолин: 15 г.; Декстроза: 25 г.; Сироп глюкозы: 20 г.; Стабилизатор для мороженого: 10 г.; Кунжут чёрный: 35 г.; Фондант шоколадный: 80 г.; Масло сливочное: 5 г.; Тюиль шоколадный: 5 г.; Гель "Саке-юдзу": 25 г.

Праздники:

Кухня:

Французская

60 мин.
Порции 1
Простой

Описание

Классический фондант раскрывается с необычной стороны, обжигая черным сливочным мороженым на кунжуте. Дарит тепло и окутывает своим горячим шоколадным сердцем…

Шаги

1 Готово	ФОНДАНТ ШОКОЛАДНЫЙ Шоколад растопить со сливочным маслом. Желток взбить с 1/2 частью сахара и объединить с шоколадной массой. Со второй частью сахара взбить белок до легких пиков и аккуратно ввести в основную массу вместе с просеянной мукой.
2 Готово	ГЕЛЬ "САКЕ-ЮДЗУ" Объединить сироп, воду, пюре юдзу, подогреть. Всыпать сахар с агаром, довести до кипения. Проварить и остудить, ввести саке. Затем пробить до состояния геля.
3 Готово	ВАФЛИ "ТЮИЛЬ" ШОКОЛАДНЫЕ В сотейнике соединить воду, масло сливочное, довести до кипения, ввести все сухие ингредиенты, белок, интенсивно перемешать и пробить блендером на низкой скорости. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед использованием перемешать и распределить на силиконовом листе нужного размера заготовки, выпекать при 170 °С в течение 10-12 минут.
4 Готово	МОРОЖЕНОЕ С ЧЕРНЫМ КУНЖУТОМ Молоко довести до кипения с кунжутом, оставить остывать под пищевой пленкой. Далее соединить со сливками, ввести ингредиенты: сухое молоко, тримолин, декстрозу, сироп глюкозы, стабилизатор, довести до кипения. Остудить, пробить на медленной скорости блендером. Убрать в холодильник на ночь, затем - в морозилку.
5 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Подготовленную форму смазать сливочным маслом и присыпать шоколадной крошкой "тюиль". Равномерно распределить шоколадную основу фондант. Отпечь при 170 °С в течение 5-6 минут. Время будет зависеть от объема посуды и ее глубины. В готовый десерт по центру отсадить через кондитерский мешок холодный гель "Саке-юдзу". Сверху при подаче гостю положить кнельку мороженого с черным кунжутом.