Главная
Десерты
Яблочная тарталетка

мин

Ингредиенты

	Тесто песочное "Сабле"
	40 г. Мука миндальная
	78 г. Крахмал кукурузный
	270 г. Мука пшеничная
	1 г. Соль
	135 г. Сахарная пудра
	145 г. Масло сливочное
	80 г. Яйцо куриное (отборное)
	Яблоко маринованное запеченное
	100 г. Яблоко сорт гала
	30 г. Маринад
	5 г. Сахар-песок
	10 г. Масло сливочное
	Маринад для яблока
	500 г. Виноградный сок
	50 г. Сироп бузины
	Сливочный крем с корицей
	450 г. Молоко
	50 г. Сливки 10% (нежирные)
	90 г. Желток
	90 г. Сахар-песок
	25 г. Крахмал
	25 г. Мука пшеничная
	30 г. Масло какао
	10 г. Желатин
	50 г. Масло сливочное
	30 г. Сыр Маскарпоне
	0,3г. Корица молотая
	Сорбет "Яблоко-бузина"
	850 г. Сироп "36 Брикс"
	1000 г. Яблоко гренни смит очищеное и порезанное дольками
	300 г. Лимонный сок
	85 г. Сироп бузины
	Оформление десерта
	10 г. Тесто "Сабле"
	20 г. Крем с корицей
	90 г. Яблоко запеченное
	45 г. Сорбет "Яблоко-бузина"
	15 г. Маринад

Пищевая ценность

400 ккал.

Калории

31.8г.

Жиры

10 мг.

Холестерин

97г.

Углеводы

1.10г.

Сахар

7.5г.

Белки

Яблочная тарталетка

Name: Яблочная тарталетка
Yield: 1 Servings
Ingredients: Мука миндальная: 40 г.; Крахмал кукурузный: 78 г.; Мука пшеничная: 270 г.; Соль: 1 г.; Сахарная пудра: 135 г.; Масло сливочное: 145 г.; Яйцо куриное (отборное): 80 г.; Яблоко: 100 г.; Маринад: 30 г.; Сахар-песок: 5 г.; Масло сливочное: 10 г.; Виноградный сок: 500 г.; Сироп бузины: 50 г.; Молоко: 450 г.; Сливки 10% (нежирные): 50 г.; Желток: 90 г.; Сахар-песок: 90 г.; Крахмал: 25 г.; Мука пшеничная: 25 г.; Масло какао: 30 г.; Желатин: 10 г.; Масло сливочное: 50 г.; Сыр Маскарпоне: 30 г.; Корица молотая: 0,3г.; Сироп "36 Брикс": 850 г.; Яблоко гренни смит: 1000 г.; Лимонный сок: 300 г.; Сироп бузины: 85 г.; Тесто "Сабле": 10 г.; Крем с корицей: 20 г.

Праздники:

Кухня:

Французская

60 мин.
Порции 1
Средний

Описание

Лето — пора свежих яблок, поэтому они, бесспорно, должны идти в дело. Данный рецепт — баланс пользы и вкуса. В основе тарта популярное у пекарей песочное тесто sablée, маринованное яблоко, слегка подпеченное. Если шарик ванильного мороженого к штруделю — это классика, то сладость тарта идеально разбавит сорбет из сока бузины, лимона и зеленого яблока. Bon appétit!

Шаги

1 Готово	ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ "САБЛЕ" Все ингредиенты перемешать в миксере с помощью насадки "лопатка" до полного объединения. Тесту дать отдохнуть в холодильнике. Затем раскатать толщиной 2-3 мм, вырезать разного диаметра круги и отпечь между двумя сетчатыми ковриками при 160 °С в течение 10-15 минут. Песочное тесто - основа кондитерских изделий. Для наилучшего результата рекомендуется использовать муку с содержанием белка 9-10%, чтобы избежать формирования глютена. Важным компонентом является сливочное масло - оно определяет степень рассыпчатости теста, меньшее количество масла дает меньшую хрупкость. Масло уменьшает силу муки, делая тесто ломким.
2 Готово	ЯБЛОКО МАРИНОВАННОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ "Нарезанное" скрученное яблоко должно лежать в маринаде несколько часов. И чтобы оно не теряло форму, яблоко поставить в металлическое кольцо, в котором отпекали песочное тесто. Маринованное яблоко присыпать сахаром, положить кусочек сливочного масла и запекать при 140 °С под фольгой в течение 15 минут.
3 Готово	МАРИНАД ДЛЯ ЯБЛОКА Объединить ингредиенты.
4 Готово	СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С КОРИЦЕЙ Молоко и сливки довести до кипения. Отдельно смешать желток, сахар, крахмал, муку, корицу. Влить теплую молочную смесь в желток, перемешать, перелить обратно в сотейник. Как смесь закипит, варить 10–15 секунд и снять с плиты. Ввести какао-масло, желатин, масло сливочное, маскарпоне, мешать венчиком до хорошей эмульсии и убрать сразу под пленку. Остудить.
5 Готово	СОРБЕТ "ЯБЛОКО-БУЗИНА" В термомиксе пробить сироп "Брикс", дольки яблока, сок лимона, сироп бузины. Заморозить.
6 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА В тарталетку распределить крем с корицей, сверху уложить запеченное яблоко. Рядом выложить кнельку мороженого, налить немного маринада на дно тарелки.