Главная
Десерты
Бриошь Dolce vita

мин

Ингредиенты

	Тесто на бриошь
	20 г. Тесто дрожжевое
	75 г. Сахар-песок
	500 г. Мука пшеничная
	12 г. Соль
	250 г. Яйцо куриное (отборное)
	225 г. Масло сливочное
	75 г. Молоко
	10 г. Тримолин
	Мороженое ванильное
	200 г. Молоко
	550 г. Сливки 10% (нежирные)
	40 г. Сухое молоко
	35 г. Тримолин
	45 г. Декстроза
	20 г. Сироп глюкозы
	10 г. Стабилизатор для мороженого
	2 стручка Семена ванили
	Оформление десерта
	60 г. Бриошь
	10 г. Масло сливочное
	15 г. Сахар-песок
	60 г. Сахарный сироп
	50 г. Ванильное мороженое
	40 г. Свежие ягоды

Пищевая ценность

304 ккал.

Калории

7.5г.

Жиры

18 мг.

Холестерин

57г.

Углеводы

2.1г.

Сахар

5.2г.

Белки

Бриошь Dolce vita

Name: Бриошь Dolce vita
Yield: 1 Servings
Ingredients: Тесто дрожжевое: 20 г.; Сахар-песок: 75 г.; Мука пшеничная: 500 г.; Соль: 12 г.; Яйцо куриное (отборное): 250 г.; Масло сливочное: 225 г.; Молоко: 75 г.; Тримолин: 10 г.; Молоко: 200 г.; Сливки 10% (нежирные): 550 г.; Сухое молоко: 40 г.; Тримолин: 35 г.; Декстроза: 45 г.; Сироп глюкозы: 20 г.; Стабилизатор для мороженого: 10 г.; Семена ванили: 2 стручка; Бриошь: 60 г.; Масло сливочное: 10 г.; Сахар-песок: 15 г.; Сахарный сироп: 60 г.; Ванильное мороженое: 50 г.; Свежие ягоды: 40 г.

Праздники:

Кухня:

Итальянская

120 мин.
Порции 1
Простой

Описание

У итальянцев есть одно чудное выражение: l’arte d’arrangiarsi — умение из ничего сделать конфетку. Это искусство приготовить пир из нехитрой снеди, созвать гостей и устроить грандиозный праздник. На это способен не только профессиональный шеф, но любой, у кого есть талант быть счастливым. Поэтому не выкидываем булочку бриошь, если она у вас осталась с вечера, кладем в сироп, хорошенько карамелизируем на сковородке, еще на совсем горячую основу выкладываем шарик мороженого и украшаем лесными ягодами. Идеальное блюдо для уютного завтрака на веранде! Отрезаем фантастически вкусный кусочек и наслаждаемся! Dolce vita (сладкая жизнь)!

Шаги

1 Готово	ТЕСТО НА БРИОШЬ В деже смешать сахар, муку, соль, дрожжи, тримолин. Яйца пробить блендером. Мешать смесь в деже крюком и в 3-4 раза ввести яйца, мешать на средней скорости. Когда тесто соберется, начать вводить масло комнатной температуры небольшими кусочками (каждый раз ждать, пока масло вмешается полностью). После введения масла продолжать вымешивать тесто до образования "окошка". Оставить в миске тесто на 30 минут при комнатной температуре, затем дегазировать его и убрать в холод на ночь. Формовать тесто по 250-300 г в форму (предварительно смазав формы маслом), расстаивать 40-50 минут. Смазать бриошь смесью молока с желтком и отпекать при 150 °С в течение 30 минут.
2 Готово	МОРОЖЕНОЕ ВАНИЛЬНОЕ Молоко и сливки соединить в сотейнике. Ввести при 25 °С сухое молоко, далее при 35 °С ввести все сахара и семена ванили, при 45 °С ввести стабилизатор, довести до кипения. Резко остудить до 4 °С. Убрать минимум на 10-12 часов для стабилизации в холодильник. Затем только в морозилку.
3 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Кусочек бриоши поджарить на сливочном масле с двух сторон. Затем вылить на сковородку сахарный сироп, дать ему впитаться в бриошь. Уменьшить температуру и на медленном огне продолжать карамелизировать, добавляя сахар. На горячую бриошь выложить ванильное мороженое, украсить свежими ягодами.