Главная
Десерты
Десерт Груша-тимут

мин

Ингредиенты

	Мороженое сырное
	300 г. Молоко
	50 г. Сахар-песок
	375 г. Сыр "Филадельфия"
	50 г. Сироп глюкозы
	50 г. Лимонный сок
	5 г. Стабилизатор для мороженого
	Крамбл миндальный
	110 г. Масло сливочное
	75 г. Сахар-песок
	150 г. Мука пшеничная
	150 г. Мука миндальная
	Вафли "Тюиль" с кедровым орехом
	85 г. Яичный белок
	75 г. Сахарная пудра
	35 г. Мука пшеничная
	10 г. Крахмал
	365 г. Вода
	40 г. Масло сливочное
	25 г. Кедровые орехи
	5 г. Соль флер-де-сель
	Груша копченая
	700 г. Груша свежая
	2 г. Цедра лимона
	Крем "Сливочная груша"
	125 г. Сливки 10% (нежирные)
	5 г. Желатин
	3 г. Ксантан
	80 г. Масло какао
	25 г. Шоколад белый
	125 г. Сыр Маскарпоне
	400 г. Пюре груши
	Гель "Груша-имбирь"
	500 г. Сок грушевый осветленный
	8 г. Агар
	2 г. Ксантан
	10 г. Лимонный сок
	15 г. Сок имбиря
	10 г. Сахар-песок
	Оформление десерта
	50 г. Крем "Сливочная груша"
	20 г. Миндальный крамбл
	15 г. Гель "Груша-имбирь"
	30 г. Груша копченая
	45 г. Мороженое сырное
	0.05 г. Перец тимут
	10 г. "Тюиль" с кедровым орехом

Пищевая ценность

250 ккал.

Калории

6.5г.

Жиры

15 мг.

Холестерин

31г.

Углеводы

1.4г.

Сахар

3.1г.

Белки

Десерт Груша-тимут

Name: Десерт Груша-тимут
Yield: 1 Servings
Ingredients: Молоко: 300 г.; Сахар-песок: 50 г.; Сыр "Филадельфия": 375 г.; Сироп глюкозы: 50 г.; Лимонный сок: 50 г.; Стабилизатор для мороженого: 5 г.; Масло сливочное: 110 г.; Сахар-песок: 75 г.; Мука пшеничная: 150 г.; Мука миндальная: 150 г.; Яичный белок: 85 г.; Сахарная пудра: 75 г.; Мука пшеничная: 35 г.; Крахмал: 10 г.; Вода: 365 г.; Масло сливочное: 40 г.; Кедровые орехи: 25 г.; Соль флер-де-сель: 5 г.; Груша: 700 г.; Цедра лимона: 2 г.; Сливки 10% (нежирные): 125 г.; Желатин: 5 г.; Ксантан: 3 г.; Масло какао: 80 г.; Шоколад белый: 25 г.; Сыр Маскарпоне: 125 г.; Пюре груши: 400 г.; Сок грушевый осветленный: 500 г.; Агар: 8 г.; Ксантан: 2 г.

Праздники:

Кухня:

Русская

130 мин.
Порции 1
Средний

Описание

Груша, пожалуй, один из самых универсальных ингредиентов, она доступна в любое время года, а если банка со специями стоит на полке, ее содержимое обязательно пойдет в дело. И в этом десерте я буду использовать перец тимут с глубоким цитрусовым, лимонно-древесным послевкусием. Чтобы сделать эту осень еще ярче, я использую в рецепте свои любимые вкусы и ингредиенты: миндальный крамбл, вафли с кедровым орехом и пряный гель «Груша — имбирь». Попробуйте и вы.

Шаги

1 Готово	МОРОЖЕНОЕ СЫРНОЕ Молоко и глюкозу довести до 40 °С. Всыпать сахар со стабилизатором и довести до кипения. Остудить. Поместить в термомикс, добавить сыр, сок лимона. Пробить на низкой скорости. Далее в стакан и в морозильник.
2 Готово	КРАМБЛ МИНДАЛЬНЫЙ Все ингредиенты перемешать в миксере с помощью насадки «лопатка» до полного объединения. Переложить образовавшиеся комочки теста на лист с пергаментом и заморозить. Далее отпекать при 170 °С в течение 12-15 минут.
3 Готово	ВАФЛИ "ТЮИЛЬ" С КЕДРОВЫМ ОРЕХОМ В сотейнике соединить воду, масло сливочное, довести до кипения, ввести все сухие ингредиенты, белок, интенсивно перемешать и пробить блендером на низкой скорости. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед использованием перемешать и распределить на силиконовом листе нужного размера заготовки, присыпать кедровым орехом и солью, выпекать при 170 °С в течение 10-12 минут.
4 Готово	ГРУША КОПЧЕНАЯ Очистить грушу, разрезать пополам. Поместить в вакуумный пакет, добавив цедру и капельку сока лимона. Поставить в сувид на 1,5-2 часа. Затем закоптить на открытом огне.
5 Готово	КРЕМ "СЛИВОЧНАЯ ГРУША" Сливки и маскарпоне подогреть, вылить на шоколад и какао-масло. Переложить в термомикс, ввести размоченный желатин, ксантан, пюре груши и пробить на медленной скорости. Убрать в холодильник для стабилизации не меньше чем на 12 часов.
6 Готово	ГЕЛЬ "ГРУША-ИМБИРЬ" Грушевый сок вылить в сотейник, подогреть до 40 °С, ввести сахар с агар-агаром и ксантаном. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снять с огня, влить сок лимона и свежего имбиря. Остудить и пробить блендером до состояния геля.
7 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА На дно тарелки распределить грушевый крем, на поверхность хаотично выложить миндальный крамбл, кусочки копченой груши и капельки грушевого геля. Десерт дополнить кнелькой сырного мороженого, перцем тимут и хрустящими вафлями с кедровым жмыхом.