Главная
Выпечка
Торт Медовик

мин

Ингредиенты

	Медовый корж
	145 г. Мёд цветочный
	135 г. Сахар-песок
	110 г. Масло сливочное
	45 г. Яйцо куриное (отборное)
	1 г. Соль
	5 г. Сода пищевая
	8 г. Разрыхлитель теста
	400 г. Мука пшеничная
	50 г. Мука на подпыл
	Эспума медовая
	320 г. Сливки 10% (нежирные)
	140 г. Сыр "Филадельфия"
	350 г. Йогурт
	5 г. Ксантан
	75 г. Мед жидкий
	Сметанный крем
	600 г. Сметана сцеженная
	100 г. Масло сливочное
	10 г. Желатин
	80 г. Сахар-песок
	Торт "Медовик"
	450 г. Корж медовый
	750 г. Сметанный Крем
	Мороженое из топленого молока
	300 г. Молоко топлёное
	50 г. Сахар-песок
	300 г. Сметанный Крем
	50 г. Сироп глюкозы
	12 г. Стабилизатор для мороженого
	Оформление десерта
	85 г. Торт "Медовик"
	45 г. Мороженое
	20 г. Эспума медовая
	5 г. Корж медовый

Пищевая ценность

333.3 ккал.

Калории

16.7г.

Жиры

21 мг.

Холестерин

42.2г.

Углеводы

2.4г.

Сахар

4.4г.

Белки

Торт Медовик

Name: Торт Медовик
Yield: 7 Servings
Ingredients: Мёд: 145 г.; Сахар-песок: 135 г.; Масло сливочное: 110 г.; Яйцо куриное (отборное): 45 г.; Соль: 1 г.; Сода пищевая: 5 г.; Разрыхлитель теста: 8 г.; Мука пшеничная: 400 г.; Мука на подпыл: 50 г.; Сливки 10% (нежирные): 320 г.; Сыр "Филадельфия": 140 г.; Йогурт: 350 г.; Ксантан: 5 г.; Мед жидкий: 75 г.; Сметана: 600 г.; Масло сливочное: 100 г.; Желатин: 10 г.; Сахар-песок: 80 г.; Корж медовый: 450 г.; Сметанный Крем: 750 г.; Молоко топлёное: 300 г.; Сахар-песок: 50 г.; Сметанный Крем: 300 г.; Сироп глюкозы: 50 г.; Стабилизатор для мороженого: 12 г.; Торт "Медовик": 85 г.; Мороженое: 45 г.; Эспума медовая: 20 г.; Корж медовый: 5 г.

Праздники:

Кухня:

Русская

90 мин.
Порции 7
Средний

Описание

Давайте признаемся себе в том, что кусочек вкусного торта помогает людям жить лучше, поэтому я не смогла оставить вас этой осенью без старого доброго медовика. Ароматный ломтик медового торта в союзе с мороженым из топленого молока и хрустящим крамблом дополняются пенкой на основе йогурта и летнего сборного меда. От удовольствия будут жужжать не только пчелки.

Шаги

1 Готово	МЕДОВЫЙ КОРЖ Рецепт рассчитан на квадратную форму: 10 коржей 18 × 18 см. Яйца, масло, мед, сахар, сода, разрыхлитель, соль довести до карамельного цвета на водяной бане. После засыпать муку - замесить и раскатать готовое тесто. Проколоть вилкой. Выпекать при 180 °С 5-7 минут. Вырезать по форме ровные квадраты. Остатки промолоть в крошку.
2 Готово	ЭСПУМА МЕДОВАЯ Часть сливок слегка подогреть с сыром, поместить все продукты с термомикс и пробить на медленной скорости. Затем поместить в сифон, ввести газ.
3 Готово	СМЕТАННЫЙ КРЕМ Сметану процедить через мелкое сито и марлю. Это займет минимум 12 часов. На следующий день сметану с сахаром поставить на водяную баню. Проварить в течение 2-3 часов. Затем добавить масло сливочное и растопленный желатин, пробить в термомиксе или блендером.
4 Готово	ТОРТ "МЕДОВИК" Сметанный крем перед использованием взбить в миксере, собрать торт. На каждый слой идет примерно 80 г крема.
5 Готово	МОРОЖЕНОЕ ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА Молоко и сироп глюкозы слегка подогреть. Ввести сахар со стабилизатором. Довести до кипения, прокипятить несколько минут. Ввести сметанный крем, пробить блендером.
6 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Кусок торта положить на тарелку, рядом посыпать крошку от медового коржа. Поверх пирожного распределить медовую эспуму, на крошку положить кнельку мороженого.