Главная
Десерты
Трюфель чёрный (Десерт)

мин

Ингредиенты

	Ганаш шоколадный
	100 г. Сливки 10% (нежирные)
	20 г. Сироп глюкозы
	20 г. Тримолин
	5 г. Желатин листовой
	130 г. Шоколад горький 70%
	130 г. Тёмный шоколад 50%
	30 г. Какао-порошок
	500 г. Холодные сливки
	150 г. Молоко
	Карамель "шоколад-трюфель"
	105 г. Глюкоза (1)
	95 г. Сахар-песок
	250 г. Сливки 10% (нежирные)
	50 г. Глюкоза (2)
	1 г. Соль
	250 г. Молоко
	60 г. Шоколад горький 70%
	20 г. Какао-порошок
	75 г. Масло сливочное
	10 г. Паста из черного трюфеля
	Соус шоколадный
	50 г. Молоко
	250 г. Сливки 10% (нежирные)
	125 г. Шоколад горький 70%
	10 г. Какао-порошок
	20 г. Сахар-песок
	Глазурь шоколадная черная
	500 г. Тёмный шоколад 70%
	500 г. Масло какао
	15 г. Краситель черный
	Крамбл шоколадный
	100 г. Мука пшеничная
	140 г. Коричневый сахар
	100 г. Мука миндальная
	20 г. Какао-порошок
	1 г. Соль
	100 г. Масло сливочное
	Оформление десерта
	30 г. Карамель "Шоколад-трюфель"
	55 г. Ганаш шоколадный
	5 г. Глазурь черная
	10 г. Крамбл шоколадный
	2 г. Трюфель черный свежий
	25 г. Шоколадный соус
	Сусальное золото

Пищевая ценность

110 ккал.

Калории

1.5г.

Жиры

4 мг.

Холестерин

5.3г.

Углеводы

1г.

Сахар

5.9г.

Белки

Трюфель чёрный (Десерт)

Name: Трюфель чёрный (Десерт)
Yield: 2 Servings
Ingredients: Сливки 10% (нежирные): 100 г.; Сироп глюкозы: 20 г.; Тримолин: 20 г.; Желатин: 5 г.; Шоколад горький: 130 г.; Тёмный шоколад: 130 г.; Какао-порошок: 30 г.; Холодные сливки: 500 г.; Молоко: 150 г.; Глюкоза: 105 г.; Сахар-песок: 95 г.; Сливки 10% (нежирные): 250 г.; Глюкоза: 50 г.; Соль: 1 г.; Молоко: 250 г.; Шоколад горький: 60 г.; Какао-порошок: 20 г.; Масло сливочное: 75 г.; Паста из черного трюфеля: 10 г.; Молоко: 50 г.; Сливки 10% (нежирные): 250 г.; Шоколад горький: 125 г.; Какао-порошок: 10 г.; Сахар-песок: 20 г.; Тёмный шоколад: 500 г.; Масло какао: 500 г.; Краситель черный: 15 г.; Мука пшеничная: 100 г.; Коричневый сахар: 140 г.; Мука миндальная: 100 г.

Праздники:

Кухня:

Французская

80 мин.
Порции 2
Простой

Описание

Настоящее искушение вкусом. Под шоколадной оболочкой вас ждет нежнейший крем на основе горького шоколада и черного трюфеля. Если вы никогда не пробовали сам гриб, то начните с моего десерта, уверена, вам понравится.

Шаги

1 Готово	ГАНАШ ШОКОЛАДНЫЙ В сотейнике соединить сливки, молоко, глюкозу, тримолин, довести до кипения. Вылить на шоколад, какао и размоченный заранее желатин. Пробить блендером. Дать остыть и влить холодные сливки, пробить блендером на медленной скорости. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.
2 Готово	КАРАМЕЛЬ "ШОКОЛАД-ТРЮФЕЛЬ" Из сиропа глюкозы (1) и сахара сварить карамель. Параллельно подогреть сливки и глюкозу (2). Вылить в карамель. Посолить и соединить с шоколадной смесью. Для шоколадной смеси молоко вскипятить и вылить на шоколад, какао, масло сливочное, пасту из черного трюфеля. Пробить и соединить со сливочной карамелью. Остудить до 30 °С. Пробить. Разлить в силиконовую форму, заморозить.
3 Готово	СОУС ШОКОЛАДНЫЙ Соединить в сотейнике сливки, молоко, сахар, довести до кипения, вылить на шоколад с какао-пудрой. Пробить погружным блендером, процедить. Накрыть пищевой пленкой, остудить.
4 Готово	ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ЧЕРНАЯ Какао-масло подогреть и вылить на шоколад с красителем. Пробить блендером.
5 Готово	КРАМБЛ ШОКОЛАДНЫЙ Смешать все в миксере с помощью насадки "лопатка". Убрать крамбл в морозилку. Затем отпечь при 160-170 °С в течение 10-15 минут.
6 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА В силиконовую форму распределить взбитый шоколадный ганаш, в центр - замороженную трюфельную карамель. Заморозить. С помощью кондитерского мешка в некоторых местах отсадить ганаш и придать форму трюфеля. Заморозить, затем опустить в черную глазурь. Для придания нужной текстуры трюфель дополнительно нужно окрасить глазурью через краскопульт. Трюфель подать на шоколадном крамбле с шоколадным соусом. Оформить слайсами свежего трюфеля и сусальным золотом.