Главная
Десерты
Десерт Лавандовое Облачко

мин

Ингредиенты

	Заварной бисквит
	140 г. Молоко
	100 г. Масло сливочное
	140 г. Мука пшеничная
	170 г. Желток
	100 г. Яйцо куриное (отборное)
	250 г. Яичный белок
	120 г. Сахар-песок
	Эспума с сыром бри
	60 г. Сыр креметта
	100 г. Сыр Бри
	400 г. Сливки 10% (нежирные)
	50 г. Молоко
	40 г. Сахар-песок
	3 г. Стабилизатор для мороженого
	5 г. Желатин
	Пропитка
	15 г. Водка
	40 г. Сахарный сироп
	30 г. Лаймовый сок
	2 г. Цедра лайма
	Мороженое "Лаванда"
	200 г. Молоко
	550 г. Сливки 10% (нежирные)
	40 г. Сухое молоко
	15 г. Тримолин
	25 г. Декстроза
	20 г. Сироп глюкозы
	10 г. Стабилизатор для мороженого
	4 г. Лаванда сухая
	1 г. Краситель водорастворимый
	Шоколадная белая глазурь
	500 г. Шоколад белый
	500 г. Масло какао
	30 г. Белый краситель
	Облако
	25 г. Эспума с сыром бри
	15 г. Бисквит заварной
	5 г. Пропитка
	10 г. Шоколадная глазурь белая
	45 г. Мороженое лавандовое
	1 г. Сахарная пудра нетающая

Пищевая ценность

233 ккал.

Калории

11.4г.

Жиры

15 мг.

Холестерин

15.4г.

Углеводы

2г.

Сахар

3.4г.

Белки

Десерт Лавандовое Облачко

Name: Десерт Лавандовое Облачко
Yield: 2 Servings
Ingredients: Молоко: 140 г.; Масло сливочное: 100 г.; Мука пшеничная: 140 г.; Желток: 170 г.; Яйцо куриное (отборное): 100 г.; Яичный белок: 250 г.; Сахар-песок: 120 г.; Сыр креметта: 60 г.; Сыр Бри: 100 г.; Сливки 10% (нежирные): 400 г.; Молоко: 50 г.; Сахар-песок: 40 г.; Стабилизатор для мороженого: 3 г.; Желатин: 5 г.; Водка: 15 г.; Сахарный сироп: 40 г.; Лаймовый сок: 30 г.; Цедра лайма: 2 г.; Молоко: 200 г.; Сливки 10% (нежирные): 550 г.; Сухое молоко: 40 г.; Тримолин: 15 г.; Декстроза: 25 г.; Сироп глюкозы: 20 г.; Стабилизатор для мороженого: 10 г.; Лаванда сухая: 4 г.; Краситель водорастворимый: 1 г.; Шоколад белый: 500 г.; Масло какао: 500 г.; Белый краситель: 30 г.

Праздники:

Кухня:

Французская

70 мин.
Порции 2
Простой

Описание

Путешествие в Прованс.

Зимой мы часто вспоминаем наши летние путешествия, перебираем фотографии, вспоминаем вкусы, которых так не хватает. Побывав в Провансе, я навсегда сохранила в памяти цветущие лавандовые поля и вкус нежнейшего лавандового мороженого. Но моя любовь к Франции в первую очередь неразрывно связана с сырами, которыми так славится страна, самый знаменитый из которых — мягкий сыр с белой плесенью. Воздушное облачко из пенки с сыром Brie парит над лавандовым мороженым и легчайшим ангельским бисквитом с нотками лайма. Подробный результат приключений и воспоминаний в моем рецепте ниже.

Шаги

1 Готово	ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ Сделать заварное тесто: довести до кипения молоко со сливочным маслом. Всыпать муку и заварить тесто. Далее переложить в миксер с насадкой "лопатка" и на низкой скорости начать мешать, вливая потихоньку желтки и цельные яйца. Отдельно взбить белок с сахаром в меренгу. Затем объединить обе массы. Распределить на силиконовый коврик с бортами. Отпекать при 180 °С в течение 10-15 минут.
2 Готово	ЭСПУМА С СЫРОМ БРИ Молоко, сыр креметта, сыр бри, сливки (150 г) подогреть, ввести сахар со стабилизатором, довести до кипения. Ввести размоченный желатин, дать остыть до 30 °С, ввести холодные сливки (250 г). Перелить в сифон, ввести газ.
3 Готово	ПРОПИТКА Объединить все ингредиенты.
4 Готово	МОРОЖЕНОЕ "ЛАВАНДА" Молоко довести до кипения с сухой лавандой, оставить остывать под пищевой пленкой. Затем молоко процедить через сито, далее соединить со сливками, ввести ингредиенты: сухое молоко, тримолин, декстрозу, сироп глюкозы, стабилизатор, довести до кипения. Остудить, добавить краситель и пробить на медленной скорости блендером. Убрать в холодильник на ночь, затем - в морозилку.
5 Готово	ШОКОЛАДНАЯ БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ Какао-масло растопить и вылить на шоколад с красителем. Пробить блендером.
6 Готово	ОБЛАКО Распределить эспуму по форме, положить пропитанный бисквит. Сверху облачко закрыть эспумой. Заморозить. Десерт окунуть в шоколадную белую глазурь и после ею же распылить через краскопульт. Украсить облачко сахарной пудрой. Подать с лавандовым мороженым.