Главная
Десерты
Десерт-коктейль Оливка

мин

Ингредиенты

	Гель "оливка-ваниль"
	100 г. Сахарный сироп
	150 г. Вода
	100 г. Рассол от оливок
	1 г. Семена ванили
	2 г. Цедра лимона
	4 г. Агар
	25 г. Сахар-песок
	Начинка "оливка-вермут"
	300 г. Гель
	75 г. Лимонные цукаты
	45 г. Оливки зеленые
	30 г. Вермут "Мартини"
	Ганаш сливочный с мартини
	120 г. Шоколад белый
	12 г. Желатин листовой
	600 г. Сливки 10% (нежирные)
	70 г. Вермут "Мартини"
	Гель "вермут-водка"
	100 г. Сахарный сироп
	120 г. Вермут "Мартини"
	30 г. Водка
	20 г. Сахар-песок
	4 г. Агар
	200 г. Вода
	Глазурь шоколадная цветная
	300 г. Масло какао
	300 г. Шоколад белый
	10 г. Краситель жирорастворимый (желтый и зеленый)
	Оформление десерта
	30 г. Начинка
	75 г. Ганаш сливочный
	5 г. Шоколадная глазурь
	35 г. Гель "Вермут-водка"

Пищевая ценность

118 ккал.

Калории

11г.

Жиры

2 мг.

Холестерин

6г.

Углеводы

0.40г.

Сахар

0.8г.

Белки

Десерт-коктейль Оливка

Name: Десерт-коктейль Оливка
Yield: 2 Servings
Ingredients: Сахарный сироп: 100 г.; Вода: 150 г.; Рассол от оливок: 100 г.; Семена ванили: 1 г.; Цедра лимона: 2 г.; Агар: 4 г.; Сахар-песок: 25 г.; Гель: 300 г.; Лимонные цукаты: 75 г.; Оливки зеленые: 45 г.; Вермут "Мартини": 30 г.; Шоколад белый: 120 г.; Желатин: 12 г.; Сливки 10% (нежирные): 600 г.; Вермут "Мартини": 70 г.; Сахарный сироп: 100 г.; Вермут "Мартини": 120 г.; Водка: 30 г.; Сахар-песок: 20 г.; Агар: 4 г.; Вода: 200 г.; Масло какао: 300 г.; Шоколад белый: 300 г.; Краситель жирорастворимый: 10 г.; Начинка: 30 г.; Ганаш сливочный: 75 г.; Шоколадная глазурь: 5 г.; Гель "Вермут-водка": 35 г.

Праздники:

Кухня:

Французская

70 мин.
Порции 2
Средний

Описание

Оливка. Помните любимый напиток Джеймса Бонда «водка-мартини», который непременно украшается оливкой? Я воспроизвела данный коктейль, но только в десертном меню. В изящной коктейльной рюмке, наполненной гелем на основе водки и мартини, нежится хрупкая шоколадная оливка, в которой таится мусс на основе вермута, оливок и лимонных цукатов.

Не смешивать и не взбалтывать, а просто наслаждаться.

Шаги

1 Готово	ГЕЛЬ "ОЛИВКА-ВАНИЛЬ" Воду, сахарный сироп (1:1) и рассол подогреть и ввести сахар с агар-агаром. Довести до кипения, в конце ввести цедру лимона и семена ванили. Остудить. Дать гелю застыть, пробить блендером до состояния геля.
2 Готово	НАЧИНКА "ОЛИВКА-ВЕРМУТ" Соединить ингредиенты и распределить в силиконовую форму. Заморозить.
3 Готово	ГАНАШ СЛИВОЧНЫЙ С МАРТИНИ Сливки (200 г) подогреть и соединить с шоколадом, пробить, ввести желатин. Остудить и ввести холодные сливки (400 г) и вермут. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.
4 Готово	ГЕЛЬ "ВЕРМУТ-ВОДКА" Воду и сироп подогреть и ввести сахар с агаром, довести до кипения. Дать остыть. Затем ввести вермут и водку и пробить блендером до состояния геля.
5 Готово	ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ЦВЕТНАЯ Какао-масло подогреть и вылить на шоколад с красителем. Пробить блендером.
6 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Ганаш сливочный с мартини взбить в миксере до мягких пиков. Распределить в силиконовую форму, в центр поместить замороженную начинку. Заморозить. Затем замороженную «оливку» погрузить в шоколадную глазурь. На дно мартинки, распределить гель "Вермут-водка" и положить "оливку".