Главная
Десерты
Десерт Фонарик

мин

Ингредиенты

	Суфле "Птичье молоко"
	200 г. Масло сливочное
	85 г. Сгущённое молоко
	110 г. Яичный белок
	75 г. Сахар-песок
	3 г. Лимонная кислота
	5 г. Агар
	115 г. Вода
	195 г. Сахар-песок
	75 г. Глюкоза
	100 г. Шоколад темперированный
	Шоколадная глазурь
	650 г. Шоколад горький
	350 г. Масло какао
	Заварной бисквит
	140 г. Молоко
	100 г. Масло сливочное
	140 г. Мука пшеничная
	170 г. Желток
	100 г. Яйцо куриное (отборное)
	250 г. Яичный белок
	120 г. Сахар-песок
	Оформление десерта
	65 г. Суфле "Птичье молоко"
	15 г. Шоколадная глазурь
	10 г. Бисквит заварной
	1 лист Сусальное золото

Пищевая ценность

210 ккал.

Калории

13.2г.

Жиры

10 мг.

Холестерин

18.7.

Углеводы

1.90г.

Сахар

2.70г.

Белки

Десерт Фонарик

Name: Десерт Фонарик
Yield: 1 Servings
Ingredients: Масло сливочное: 200 г.; Сгущённое молоко: 85 г.; Яичный белок: 110 г.; Сахар-песок: 75 г.; Лимонная кислота: 3 г.; Агар: 5 г.; Вода: 115 г.; Сахар-песок: 195 г.; Глюкоза: 75 г.; Шоколад темперированный: 100 г.; Шоколад горький: 650 г.; Масло какао: 350 г.; Молоко: 140 г.; Масло сливочное: 100 г.; Мука пшеничная: 140 г.; Желток: 170 г.; Яйцо куриное (отборное): 100 г.; Яичный белок: 250 г.; Сахар-песок: 120 г.; Суфле "Птичье молоко": 65 г.; Шоколадная глазурь: 15 г.; Бисквит заварной: 10 г.; Сусальное золото: 1 лист

Праздники:

Кухня:

Русская

60 мин.
Порции 1
Средний

Описание

Суфле «Птичье молоко» изначально готовилось только на кухне при ресторане, но, увидев спрос на новый десерт, руководством страны решено было запустить торт в массовое производство. Так, жители столицы выстраивались в громадные очереди, записывались заранее и заходили с черного хода, чтобы получить божественный десерт. Думаю, что у моей интерпретации классического советского десерта, которому я придала форму традиционного эскимо «фонарик», будет своя очередь из поклонников.

Шаги

1 Готово	СУФЛЕ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" Масло сливочное взбить на медленной скорости со сгущенным молоком. Белок взбить с малым количеством сахара на низкой скорости. Агар-агар соединить с холодной водой, поставить на плиту и довести до состояния геля. Всыпать сахар (большую часть), глюкозу и варить сироп до 115 °С. Скорость набелках увеличить, всыпать лимонную кислоту и влить горячий сироп (тонкой струйкой). Когда масса достигнет температуры 55 °С, начать вводить масло со сгущенкой. Затем аккуратно вмешать мелкую шоколадную крошку (можно воспользоваться готовым термостабильным шоколадом либо затемперировать самим).
2 Готово	ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Какао-масло растопить и вылить на шоколад. Пробить блендером.
3 Готово	ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ Сделать заварное тесто: довести до кипения молоко со сливочным маслом. Всыпать муку и заварить тесто. Далее переложить в миксер с насадкой «лопатка» и на низкой скорости начать мешать, вливая потихоньку желтки и цельные яйца. Отдельно взбить белок с сахаром в меренгу. Затем объединить обе массы. Распределить на силиконовый коврик с бортами. Отпекать при 180 °С в течение 10-15 минут.
4 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Распределить готовое суфле по стаканчикам. Добавить заварной бисквит и вставить деревянные палочки. Заморозить. Замороженное суфле извлечь из стаканчика и опустить в глазурь. Обернуть "эскимо" в золото.