Главная
Десерты
Буррата с маринованными черри и базиликовым мороженым

мин

Ингредиенты

	Миндальный крамбл
	110 г. Масло сливочное
	75 г. Сахар-песок
	150 г. Мука пшеничная
	150 г. Мука миндальная
	Мороженое "Йогурт-Базилик"
	350 г. Йогурт классический
	60 г. Сливки 10% (нежирные)
	40 г. Сахар-песок
	25 г. Сироп глюкозы
	25 г. Декстроза
	15 г. Базилик свежий
	50 г. Лаймовый сок
	10 г. Стабилизатор для мороженого
	Мятное масло
	100 г. Масло виноградных косточек
	40 г. Мята свежая
	5 г. Пищевой краситель жирорастворимый
	Маринованные черри
	200 г. Черри свежие
	250 г. Сахар-песок
	400 г. Вода
	40 г. Уксус белый винный
	Сливочный крем
	100 г. Шоколад белый
	10 г. Желатин
	600 г. Сливки 10% (нежирные)
	Шоколадная белая глазурь
	500 г. Шоколад белый
	500 г. Масло какао
	15 г. Белый краситель
	Пирожное "Буррата п/ф"
	65 г. Крем сливочно-заварной
	45 г. Сыр страчателла
	10 г. Сливки 10% (нежирные)
	10 г. Шоколадная глазурь

Пищевая ценность

321 ккал.

Калории

20г.

Жиры

19 мг.

Холестерин

0.5г.

Углеводы

1г.

Сахар

18г.

Белки

Буррата с маринованными черри и базиликовым мороженым

Name: Буррата с маринованными черри и базиликовым мороженым
Yield: 2 Servings
Ingredients: Масло сливочное: 110 г.; Сахар-песок: 75 г.; Мука пшеничная: 150 г.; Мука миндальная: 150 г.; Йогурт классический: 350 г.; Сливки 10% (нежирные): 60 г.; Сахар-песок: 40 г.; Сироп глюкозы: 25 г.; Декстроза: 25 г.; Базилик свежий: 15 г.; Лаймовый сок: 50 г.; Стабилизатор для мороженого: 10 г.; Масло виноградных косточек: 100 г.; Мята свежая: 40 г.; Пищевой краситель: 5 г.; Черри свежие: 200 г.; Сахар-песок: 250 г.; Вода: 400 г.; Уксус белый винный: 40 г.; Шоколад белый: 100 г.; Желатин: 10 г.; Сливки 10% (нежирные): 600 г.; Шоколад белый: 500 г.; Масло какао: 500 г.; Белый краситель: 15 г.; Крем сливочно-заварной: 65 г.; Сыр страчателла: 45 г.; Сливки 10% (нежирные): 10 г.; Шоколадная глазурь: 10 г.

Праздники:

Кухня:

Итальянская

120 мин.
Порции 2
Средний

Описание

Путешествия и еда вне дома вдохновляют меня на новые вкусовые сочетания, которые я также смогла бы использовать для своих блюд в качестве ингредиента. Буррата — это мягкий нежный сыр с молочным свежим вкусом, родом из Италии, но отведать его можно и в России. По форме сыр напоминает мешочек цвета белого фарфора с начинкой кремообразной текстуры. Попытаемся воссоздать его в одноименном десерте: корпус из белого шоколада, под которым сливочный крем с сыром страчателла, дополним вкус сыра маринованными помидорами черри и базиликовым мороженым. Один десерт, а удовольствия полная гамма.

Шаги

1 Готово 12-15 мин.	МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ Все ингредиенты перемешать в миксере с помощью насадки «лопатка» до полного объединения. Переложить образовавшиеся комочки теста на лист с пергаментом и заморозить. Далее отпекать при 170 °С в течение 12-15 минут.
2 Готово	МОРОЖЕНОЕ "ЙОГУРТ-БАЗИЛИК" В сотейнике соединить сливки, декстрозу, глюкозу, слегка прогреть. Ввести сахар со стабилизатором и довести до кипения. Поместить в термомикс, добавить листья базилика, сок лайма, йогурт, пробить. Убрать в морозильник (в отсутствие термомикса можно воспользоваться блендером).
3 Готово	МЯТНОЕ МАСЛО Пробить все ингредиенты в термомиксе (можно использовать блендер), чем дольше, тем лучше. Отжать через марлю. Количество зеленого красителя зависит от желаемого цвета масла.
4 Готово	МАРИНОВАННЫЕ ЧЕРРИ Черри мелкие, разных цветов, помыть и залить горячим маринадом. Маринад: соединить сахар и воду, сварить сироп. Влить винный уксус. Черри должны мариноваться 2-3 дня.
5 Готово	СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ Сливки (200 г) довести до кипения, вылить на шоколад с желатином. Пробить блендером. Остудить и соединить с холодными сливками, пробить блендером на медленной скорости. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.
6 Готово	ШОКОЛАДНАЯ БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ Какао-масло растопить и вылить на белый шоколад с белым красителем. Пробить блендером.
7 Готово	ПИРОЖНОЕ "БУРРАТА" П/Ф В сыр страчателла добавить немного сливок. Все зависит от сыра, который вы покупаете: если жидкости мало, то можно вместо сливок налить молоко. Распределить сыр в силиконовые формы, заморозить. Сливочный крем взбить до плотного состояния. Подготовить пищевую пленку, по центру отсадить немного крема, положить замороженную начинку из сыра страчателла. Сверху добавить немного крема и сформовать мешочек. С помощью резинки зафиксировать пищевую пленку. Заморозить. Потом освободить пирожное от пищевой пленки, загладить неровности. С помощью деревянной шпажки опустить мешочек в шоколадную белую глазурь (рабочая температура не больше 32 °С).
8 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Рядом с бурратой распределить миндальный крамбл, выложить кнельку базиликового мороженого. Украсить несколькими помидорами черри и мятным маслом.