Главная
Десерты
Bergamot & Gin Tonic (Бергамот и Джин Тоник)

мин

Ингредиенты

	Миндальный крамбл
	110 г. Масло сливочное
	75 г. Сахар-песок
	150 г. Мука пшеничная
	150 г. Мука миндальная
	Лаймовый курд
	160 г. Пюре лайма
	140 г. Сахар-песок
	210 г. Масло сливочное
	315 г. Яйцо куриное (отборное)
	120 г. Шоколад белый
	35 г. Масло какао
	Лимонная пенка
	450 г. Сахар-песок
	750 г. Вода
	475 г. Лимонный сок
	40 г. Желатин
	1 г. Эссенция "бергамот"
	Гель "Джин-Тоник"
	60 г. Пюре лайма
	90 г. Вода
	60 г. Швепс лимонный
	3 г. Агар
	30 г. Сахар-песок
	30 г. Джин бифитер
	Йогуртовый мусс с легкими нотками лайма
	230 г. Сливки 10% (нежирные)
	100 г. Сливочный сыр
	260 г. Йогурт классический
	3 г. Ксантан
	100 г. Сахарная пудра
	80 г. Лаймовый сок
	Сорбет "Джин-тоник"
	400 г. Сироп "61 Брикс"
	400 г. Швепс лимонный
	550 г. Пюре лайма
	10 г. Цедра лайма
	55 г. Джин бифитер
	8 г. Желатин
	Разноцветные шары из изомальта
	500 г. Изомальт
	5 г. Краситель водорастворимый
	Цукаты из цитрусовых
	2000 г. Сахар-песок
	1000 г. Вода
	500 г. Сироп глюкозы
	1000 г. Кожура цитруса
	Оформление десерта
	30 г. Лаймовый курд
	20 г. Миндальный крамбл
	25 г. Йогуртовый мусс
	10 г. Гель джин-тоник
	5 г. Лимонные цукаты
	15 г. Лимонная пенка
	15 г. Шар из изомальта
	45 г. Сорбет Джин-тоник
	Микрозелень

Пищевая ценность

289 ккал.

Калории

16г.

Жиры

20 мг.

Холестерин

30г.

Углеводы

2г.

Сахар

3.1г.

Белки

Bergamot & Gin Tonic (Бергамот и Джин Тоник)

Name: Bergamot & Gin Tonic (Бергамот и Джин Тоник)
Yield: 1 Servings
Ingredients: Масло сливочное: 110 г.; Сахар-песок: 75 г.; Мука пшеничная: 150 г.; Мука миндальная: 150 г.; Пюре лайма: 160 г.; Сахар-песок: 140 г.; Масло сливочное: 210 г.; Яйцо куриное (отборное): 315 г.; Шоколад белый: 120 г.; Масло какао: 35 г.; Сахар-песок: 450 г.; Вода: 750 г.; Лимонный сок: 475 г.; Желатин: 40 г.; Эссенция "бергамот": 1 г.; Пюре лайма: 60 г.; Вода: 90 г.; Швепс лимонный: 60 г.; Агар: 3 г.; Сахар-песок: 30 г.; Джин бифитер: 30 г.; Сливки 10% (нежирные): 230 г.; Сливочный сыр: 100 г.; Йогурт классический: 260 г.; Ксантан: 3 г.; Сахарная пудра: 100 г.; Лаймовый сок: 80 г.; Сироп "61 Брикс": 400 г.; Швепс лимонный: 400 г.; Пюре лайма: 550 г.

Праздники:

Кухня:

Итальянская

100 мин.
Порции 1
Средний

Описание

Бодрящий цитрусовый десерт с терпким джин-тоником. Температура за окном начинает возрастать, а вместе с ней повышается градус десерта. Идеальное сочетание, чтобы немного прохладный вечер, самого начала весны, стал чуточку теплее, а все благодаря сочетанию сорбета на джин-тонике и яркого лайма, который выступает в двух главных ролях: нежный крем и дерзкая цедра в песочном крамбле. Цитрусовую историю дополняют сладкие цукаты лимона, легкий йогуртовый мусс в карамельном шарике и пряный бергамот.

Шаги

1 Готово 12-15 мин.	МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ Все ингредиенты перемешать в миксере с помощью насадки «лопатка» до полного объединения. Переложить образовавшиеся комочки теста на лист с пергаментом и заморозить. Далее отпекать при 170 °С в течение 12-15 минут. В остывший крамбл добавить свеженатертый цедру лайма.
2 Готово	ЛАЙМОВЫЙ КУРД В металлической чаше соединить все ингредиенты, кроме шоколада и какао масла. Поставить на водяную баню и нагреть до 82 °С. Добавить два недостающих ингредиента, пробить блендером и пропустить через сито. Остудить и убрать в холодильник минимум на 4-6 часов.
3 Готово	ЛИМОННАЯ ПЕНКА В сотейнике соединить воду, сахар, сок лимона. Довести до кипения, ввести замоченный заранее желатин. Перемешать, накрыть пищевой пленкой. Убрать до полного застывания желатина в холодильник. Через несколько часов взбить желатиновую массу в миксере на высокой скорости до образования пышной пены. Добавить каплю эссенции.
4 Готово	ГЕЛЬ «ДЖИН-ТОНИК» В сотейнике соединить пюре лайма, воду, швепс. Подогреть до 40 °С, ввести сахар с агаром, довести до кипения. Остудить полностью. Ввести джин и пробить блендером до состояния геля.
5 Готово	ЙОГУРТОВЫЙ МУСС С ЛЕГКИМИ НОТКАМИ ЛАЙМА Сливки слегка подогреть с сыром. Соединить все ингредиенты и пробить погружным блендером или в термомиксе. Залить в сифон, ввести газ и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
6 Готово	СОРБЕТ "ДЖИН-ТОНИК" Соединить все ингредиенты, пробить блендером и убрать в морозилку.
7 Готово	РАЗНОЦВЕТНЫЕ ШАРЫ ИЗ ИЗОМАЛЬТА В этом рецепте используются карамельные шары зеленого цвета. Изомальт растопить и нагреть до температуры не выше 180 °С, окрасить водорастворимыми красками и разлить в силиконовые формы. Чтобы получился полый шар, нужно примерно через 5 минут резко перевернуть форму, лишняя карамель стечет, перевернуть обратно. Дать остыть. Потом уже можно достать заготовки, придать окончательный вид. Будьте аккуратны в работе с изомальтом, температура высокая, поэтому лучше работать в специальных перчатках.
8 Готово	ЦУКАТЫ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ Вы можете сварить цукаты из апельсина, лимона, грейпфрута, помело, лайма и т.д. Первым делом нужно избавиться от горечи, присущей цитрусовым фруктам. Кожуру опускаем в большое количество воды, доводим до кипения, сливаем воду. И так нужно повторить минимум 5-6 раз. Все зависит от фрукта. Затем сварить сироп: сахар, вода, глюкоза. Опустить в горячий сироп кожуру цитруса. Варить на медленном огне до прозрачного состояния кожуры. Слить сироп, остудить цукаты. Хранить в холодильнике. Цукаты лимона нарезать на тонкие ломтики. Придерживаться одного размера.
9 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Определить на тарелке, откуда у вас будет начинаться десерт, отсадить лаймовый курд, с помощью спатулы распределить его по тарелке. Дополнить картину несколькими каплями геля, курда, миндальной основой, свежими лепестками микрозелени. В нескольких местах хаотично выложить нарезанные цукаты. Карамельный шар наполнить йогуртовым муссом и перевернуть его на тарелку. Украсить лимонной пенкой. Завершающий штрих - кнелька сорбета и съедобный логотип.