Описание
Для этого осеннего торта выбирайте сладкие душистые яблоки, ведь именно они придают начинке основной вкус и аромат. На мой взгляд, масляные бисквиты далеко не всегда нуждаются в пропитке, но если вы любите влажные торты, пропитайте коржи сиропом, его можно ароматизировать кальвадосом или яблочным сидром.
Шаги
1 Готово | Для бисквита взбейте желтки с половиной сахара до густой, почти белой массы. Отдельно взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. |
2 Готово | Смешайте белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично. |
3 Готово | Аккуратно, по краю, влейте масло. Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет - не смазывайте стенки. Пеките при 200 °С 30-35 минут. Остудите. |
4 Готово | Для крема сначала приготовьте сироп: смешайте желтки с молоком и сахаром, добавьте семена ванили и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2-3 минуты, до загустения. |
5 Готово | Взбейте размягченное масло до светло-кремового цвета. Постепенно, по ложке, добавляйте полностью остывший сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры, что и масло. В конце взбивания влейте кальвадос, добавьте орехи, взбейте еще - и крем готов. |
6 Готово | Для начинки муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте. |
7 Готово | Яблоки нарежьте небольшими кусочками. На сковороде растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет. |
8 Готово | Всыпьте поджаренную муку, перемешайте и остудите - начинка готова. |
9 Готово | Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте вторым коржом. Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока. |
10 Готово | Для глазури смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте до текучести и вылейте на торт. Распределите глазурь равномерно, но будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем. |
11 Готово | Для украшения орехи поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край, пока глазурь еще не до конца застыла. |
12 Готово | Для чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше. Готовьте в СВЧ-печи на максимальной мощности 3-4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт. |
