Главная
Десерты
Кофейная бомба (десерт)

мин

Ингредиенты

	Карамель "шоколад-коньяк"
	105 г. Глюкоза (1)
	95 г. Сахар-песок
	250 г. Сливки 10% (нежирные)
	50 г. Глюкоза (2)
	1 г. Соль
	250 г. Молоко
	60 г. Шоколад горький 70%
	25 г. Какао-порошок
	75 г. Масло сливочное
	50 г. Коньяк
	Крамбл шоколадный
	100 г. Мука пшеничная
	140 г. Коричневый сахар
	100 г. Мука миндальная
	20 г. Какао-порошок
	1 г. Соль
	100 г. Масло сливочное
	Пластичный шоколад
	230 г. Тёмный шоколад
	20 г. Масло какао
	100 г. Тримолин
	Съедобный пепел
	40 г. Масло растительное
	20 г. Мальтодекстрин
	1 г. Краситель черный жирорастворимый
	Ганаш кофейный
	230 г. Шоколад белый
	10 г. Желатин
	1050 г. Сливки 10% (нежирные)
	45 г. Кофе в зернах
	15 г. Паста кофейная
	Глазурь шоколадная черная
	500 г. Тёмный шоколад 70%
	500 г. Масло какао
	15 г. Краситель черный
	Оформление десерта
	25 г. Карамель "Шоколад-коньяк"
	20 г. Ганаш кофейный
	5 г. Глазурь черная шоколадная
	2 г. Пластичный шоколад
	15 г. Крамбл шоколадный
	5 г. Съедобный пепел
	Кандурин золото

Пищевая ценность

241.7 ккал.

Калории

9.8г.

Жиры

9 мг.

Холестерин

32.7г.

Углеводы

1.50г.

Сахар

5.4г.

Белки

Кофейная бомба (десерт)

Name: Кофейная бомба (десерт)
Yield: 1 Servings
Ingredients: Глюкоза: 105 г.; Сахар-песок: 95 г.; Сливки 10% (нежирные): 250 г.; Глюкоза: 50 г.; Соль: 1 г.; Молоко: 250 г.; Шоколад горький: 60 г.; Какао-порошок: 25 г.; Масло сливочное: 75 г.; Коньяк: 50 г.; Мука пшеничная: 100 г.; Коричневый сахар: 140 г.; Мука миндальная: 100 г.; Какао-порошок: 20 г.; Соль: 1 г.; Масло сливочное: 100 г.; Тёмный шоколад: 230 г.; Масло какао: 20 г.; Тримолин: 100 г.; Масло растительное: 40 г.; Мальтодекстрин: 20 г.; Краситель черный: 1 г.; Шоколад белый: 230 г.; Желатин: 10 г.; Сливки 10% (нежирные): 1050 г.; Кофе в зернах: 45 г.; Паста кофейная: 15 г.; Тёмный шоколад: 500 г.; Масло какао: 500 г.; Краситель черный: 15 г.

Праздники:

Кухня:

Русская

100 мин.
Порции 1
Простой

Описание

Под елочку хочу сделать вам подарок и поделиться рецептом взрывного десерта «Coﬀee Bomb»: под тонким шоколадным корпусом можно обнаружить приятный кофейный мусс с насыщенной шоколадно-коньячной карамелью.

В нем нет никаких диковинных и экзотических ингредиентов, тем не менее вкус его богатый и благородный. Новый год точно будет вкусным!

С этим десертом я победила в конкурсе «Лучший кондитер — 2018» в категории «Лучший авторский десерт».

Шаги

1 Готово	КАРАМЕЛЬ "ШОКОЛАД-КОНЬЯК" Из сиропа глюкозы (1) и сахара сварить карамель. Параллельно подогреть сливки и глюкозу (2). Вылить в карамель. Посолить и соединить с шоколадной смесью. Для шоколадной смеси молоко вскипятить и вылить на шоколад, какао-порошок, масло сливочное. Пробить и соединить со сливочной карамелью. Остудить до 30 °С. Влить коньяк и пробить. Разлить в силиконовую форму, заморозить.
2 Готово 10-15 мин.	КРАМБЛ ШОКОЛАДНЫЙ Смешать все в миксере с помощью насадки "лопатка". Убрать крамбл в морозилку. Затем отпечь при 160-170 °С в течение 10-15 минут.
3 Готово	ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД Шоколад и масло растопить до 45 °С, тримолин подогреть до 40 °С, объединить в общую массу. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник. Перед использованием размять руками, как пластилин.
4 Готово	СЪЕДОБНЫЙ ПЕПЕЛ Все перемешать до однородного состояния.
5 Готово	ГАНАШ КОФЕЙНЫЙ Часть сливок ( 400 г) подогреть и вылить на зерна кофе. Дать настояться. Процедить и вылить на шоколад. Развести желатин. Дать остыть до 30 °С. Влить холодные сливки и ввести кофейную пасту. Слегка пробить. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.
6 Готово	ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ЧЕРНАЯ Какао-масло подогреть и вылить на шоколад с красителем. Пробить блендером.
7 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Взбитый кофейный ганаш распределить в силиконовую форму, в центр положить замороженную карамель, заморозить. Окунуть замороженную бомбу в шоколадную черную глазурь. Из пластичного шоколада сделать «фитиль» и окрасить его золотым кандурином. Кофейную бомбу можно подать на шоколадном крамбле, присыпанном съедобным пеплом.