Главная
Десерты
Черничный чизкейк

мин

Ингредиенты

	Ганаш "Чизкейк"
	175 г. Шоколад белый
	675 г. Сливки 10% (нежирные)
	5 г. Желатин
	400 г. Сыр "Филадельфия"
	2 г. Соль
	Компоте черничное
	1000 г. Черника замороженная
	100 г. Сахар-песок
	8 г. Пектин
	10 г. Цедра лайма
	30 г. Лимонный сок
	Глазурь цветная "Черничная"
	500 г. Шоколад белый
	500 г. Масло какао
	3 г. Краситель синий
	1 г. Краситель красный
	Крамбл шоколадный
	100 г. Мука пшеничная
	140 г. Коричневый сахар
	100 г. Мука миндальная
	20 г. Какао-порошок
	1 г. Соль
	100 г. Масло сливочное
	Оформление десерта
	100 г. Ганаш "Чизкейк"
	45 г. Компоте черничное
	10 г. Глазурь цветная
	15 г. Крамбл шоколадный

Пищевая ценность

446.7 ккал.

Калории

33г.

Жиры

20 мг.

Холестерин

31г.

Углеводы

2.5г.

Сахар

6.4г.

Белки

Черничный чизкейк

Name: Черничный чизкейк
Yield: 1 Servings
Ingredients: Шоколад белый: 175 г.; Сливки 10% (нежирные): 675 г.; Желатин: 5 г.; Сыр "Филадельфия": 400 г.; Соль: 2 г.; Черника: 1000 г.; Сахар-песок: 100 г.; Пектин: 8 г.; Цедра лайма: 10 г.; Лимонный сок: 30 г.; Шоколад белый: 500 г.; Масло какао: 500 г.; Краситель синий: 3 г.; Краситель красный: 1 г.; Мука пшеничная: 100 г.; Коричневый сахар: 140 г.; Мука миндальная: 100 г.; Какао-порошок: 20 г.; Соль: 1 г.; Масло сливочное: 100 г.; Ганаш "Чизкейк": 100 г.; Компоте черничное: 45 г.; Глазурь цветная: 10 г.; Крамбл шоколадный: 15 г.

Праздники:

Кухня:

Американская

80 мин.
Порции 1
Простой

Описание

Предлагаю поиграть с формами и по-новому открыть для себя вкус всеми любимого чизкейка. На шоколадной влажной земле вас ждет волшебная ягодка в тонком корпусе из шоколада, где спрятался тот самый чизкейк: сливочный крем с узнаваемой солоноватой ноткой и сочная черничная сердцевина.

Шаги

1 Готово	ГАНАШ "ЧИЗКЕЙК" Сливки (275 г) подогреть с сыром и вылить на шоколад - сделать эмульсию, ввести растопленный желатин и соль. Остудить и влить холодные сливки (400 г). Убрать в холодильник на ночь.
2 Готово	КОМПОТЕ ЧЕРНИЧНОЕ Чернику поставить на медленный огонь. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения. Влить сок лимона и добавить натертую цедру лайма. Остудить.
3 Готово	ГЛАЗУРЬ ЦВЕТНАЯ "ЧЕРНИЧНАЯ" Какао-масло растопить и вылить на шоколад с красителями. Пробить блендером.
4 Готово	КРАМБЛ ШОКОЛАДНЫЙ Смешать все в миксере с помощью насадки "лопатка". Убрать крамбл в морозилку. Затем отпечь при 160-170 °С в течение 10-15 минут.
5 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Замороженную "ягоду" опустить в цветную глазурь. Положить на шоколадный крамбл.