Главная
Десерты
Мильфей шоколадный с пралине и мятным мороженым

мин

Ингредиенты

	Вафли "Тюиль" шоколадные
	300 г. Вода
	30 г. Масло сливочное
	55 г. Сахарная пудра
	15 г. Мука пшеничная
	6 г. Крахмал кукурузный
	35 г. Какао-порошок
	70 г. Яичный белок
	1 г. Соль
	Мороженое мятное
	200 г. Молоко
	550 г. Сливки 10% (нежирные)
	40 г. Сухое молоко
	35 г. Тримолин
	45 г. Декстроза
	20 г. Сироп глюкозы
	10 г. Стабилизатор для мороженого
	15 г. Мята свежая
	3 г. Краситель зеленый
	Пралине "Миндаль-какао"
	400 г. Миндаль
	250 г. Сахар-песок
	80 г. Вода
	1 г. Соль
	100 г. Какао-крупка
	Ганаш шоколадный
	100 г. Сливки 10% (нежирные)
	20 г. Сироп глюкозы
	20 г. Тримолин
	5 г. Желатин листовой
	130 г. Шоколад горький 70%
	130 г. Тёмный шоколад 50%
	30 г. Какао-порошок
	500 г. Сливки 10% (нежирные) холодные
	150 г. Молоко
	Хрустящее тесто "Арлетт"
	Тесто шоколадное
	100 г. Слоеное бездрожжевое
	10 г. Сахарная пудра
	10 г. Сахар-песок
	Оформление десерта
	20 г. арлетт п/ф
	50 г. Ганаш шоколадный
	15 г. Пралине "Миндаль-какао"
	35 г. Тюиль шоколадный
	1 г. Какао-порошок
	45 г. Мороженое мятное

Пищевая ценность

305 ккал.

Калории

21г.

Жиры

22 мг.

Холестерин

24г.

Углеводы

2.1г.

Сахар

3.7г.

Белки

Мильфей шоколадный с пралине и мятным мороженым

Name: Мильфей шоколадный с пралине и мятным мороженым
Yield: 1 Servings
Ingredients: Вода: 300 г.; Масло сливочное: 30 г.; Сахарная пудра: 55 г.; Мука пшеничная: 15 г.; Крахмал кукурузный: 6 г.; Какао-порошок: 35 г.; Яичный белок: 70 г.; Соль: 1 г.; Молоко: 200 г.; Сливки 10% (нежирные): 550 г.; Сухое молоко: 40 г.; Тримолин: 35 г.; Декстроза: 45 г.; Сироп глюкозы: 20 г.; Стабилизатор для мороженого: 10 г.; Мята свежая: 15 г.; Краситель зеленый: 3 г.; Миндаль: 400 г.; Сахар-песок: 250 г.; Вода: 80 г.; Соль: 1 г.; Какао-крупка: 100 г.; Сливки 10% (нежирные): 100 г.; Сироп глюкозы: 20 г.; Тримолин: 20 г.; Желатин: 5 г.; Шоколад горький: 130 г.; Тёмный шоколад: 130 г.; Какао-порошок: 30 г.; Сливки 10% (нежирные): 500 г.

Праздники:

Кухня:

Итальянская

90 мин.
Порции 1
Средний

Описание

Тонкие слои хрустящего шоколадного теста, скрывающие в себе терпкое и ароматное ореховое пралине, а мятное мороженое добавляет освежающую нотку насыщенному десерту.

Шаги

1 Готово 8-10 мин.	ВАФЛИ "ТЮИЛЬ" ШОКОЛАДНЫЕ В сотейнике соединить воду, масло сливочное, довести до кипения, ввести все сухие ингредиенты, белок, интенсивно перемешать и пробить блендером на низкой скорости. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед использованием перемешать и распределить на силиконовом листе нужного размера заготовки, выпекать при 170 °С в течение 8-10 минут. Вафли в данном десерте выступают как основа, поэтому размер должен быть идентичным заготовке "Арлетс".
2 Готово	МОРОЖЕНОЕ МЯТНОЕ Молоко и сливки соединить в сотейнике. Ввести при 25 °С сухое молоко, далее при 35 °С ввести все сахара, при 45 °С ввести стабилизатор, довести до кипения. Резко остудить до 4 °С, ввести свежую мяту и краситель, пробить блендером. Убрать минимум на 10-12 часов для стабилизации в холодильник. Затем только в морозилку.
3 Готово	ПРАЛИНЕ "МИНДАЛЬ-КАКАО" Из воды и сахара сварить сироп до 180 °С. Параллельно подогреть орехи при 150 °С. Готовый горячий сироп вылить на орехи, какао-крупку и присыпать солью. Остудить и пробить в куттере до пастообразного состояния.
4 Готово	ГАНАШ ШОКОЛАДНЫЙ В сотейнике соединить сливки, молоко, глюкозу, тримолин, довести до кипения. Вылить на шоколад, какао и размоченный заранее желатин. Пробить блендером. Дать остыть и влить холодные сливки, пробить блендером на медленной скорости. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.
5 Готово 10-15 мин.	ХРУСТЯЩЕЕ ТЕСТО "АРЛЕТТ" Шоколадное слоеное тесто раскатать толщиной 2 мм, смазать поверхность небольшим количеством воды и присыпать сахаром. Скатать в рулет и убрать в морозилку на несколько часов. Нарезать дольками шириной 7 мм, обильно посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой, присыпать тесто пудрой и раскатывать, чем тоньше, тем лучше. Отпекать между двумя стальными листами при 160 °С в течение 10-15 минут.
6 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Ганаш шоколадный взбить в миксере или с помощью венчика. Пралине и ганаш переложить в кондитерский мешок. Собирать поэтапно: арлетт - ганаш - тюиль - ганаш - тюиль - ганаш - пралине - арлетт - ганаш - тюиль - ганаш - тюиль - ганаш - пралине - арлетт. Украсить какао-порошком, рядом положить кнельку мятного мороженого. Если вы хотите сделать мильфей слаще, тогда количество арлет должно быть больше, чем тбили.