Главная
Десерты
Baby banana: Десерт с банановым кремом

мин

Ингредиенты

	Начинка банан - маракуйя
	120 г. Масло сливочное
	100 г. Сахар-песок
	850 г. Мини бананы очищенный
	120 г. Пюре маракуйи
	50 г. Лимонный сок
	3 г. Ксантан
	Кокосовый крамбл
	160 г. Масло сливочное
	1 г. Соль
	40 г. Мука миндальная
	100 г. Кокосовая стружка
	100 г. Мука пшеничная
	100 г. Сахар-песок
	Банановый крем
	100 г. Шоколад белый
	10 г. Желатин
	600 г. Сливки 10% (нежирные)
	10 г. Эссенция "Банан"
	Мороженое кокосовое
	120 г. Сливки 10% (нежирные)
	80 г. Молоко
	20 г. Декстроза
	25 г. Сироп глюкозы
	65 г. Сахар-песок
	10 г. Стабилизатор для мороженого
	550 г. Кокосовые сливки
	Шоколадная желтая глазурь
	500 г. Шоколад белый
	500 г. Масло какао
	10 г. Жёлтый краситель
	Пирожное "банан" п/ф
	40 г. Банановый крем
	35 г. Начинка банан-маракуйя
	10 г. Глазурь желтая
	1 г. Какао-порошок
	Оформление десерта
	1 шт. Банан
	45 г. Мороженое кокосовое
	20 г. Кокосовый крамбл
	Декор

Пищевая ценность

89 ккал.

Калории

0.1г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

21г.

Углеводы

0.70г.

Сахар

1.5г.

Белки

Baby banana: Десерт с банановым кремом

Name: Baby banana: Десерт с банановым кремом
Yield: 1 Servings
Ingredients: Масло сливочное: 120 г.; Сахар-песок: 100 г.; Мини бананы: 850 г.; Пюре маракуйи: 120 г.; Лимонный сок: 50 г.; Ксантан: 3 г.; Масло сливочное: 160 г.; Соль: 1 г.; Мука миндальная: 40 г.; Кокосовая стружка: 100 г.; Мука пшеничная: 100 г.; Сахар-песок: 100 г.; Шоколад белый: 100 г.; Желатин: 10 г.; Сливки 10% (нежирные): 600 г.; Эссенция "Банан": 10 г.; Сливки 10% (нежирные): 120 г.; Молоко: 80 г.; Декстроза: 20 г.; Сироп глюкозы: 25 г.; Сахар-песок: 65 г.; Стабилизатор для мороженого: 10 г.; Кокосовые сливки: 550 г.; Шоколад белый: 500 г.; Масло какао: 500 г.; Жёлтый краситель: 10 г.; Банановый крем: 40 г.; Начинка банан-маракуйя: 35 г.; Глазурь желтая: 10 г.; Какао-порошок: 1 г.

Праздники:

Кухня:

Русская

70 мин.
Порции 1
Средний

Описание

Это мой личный хит, тот редкий случай, когда копия лучше оригинала. Под тонкой шоколадной шкуркой скрывается «спелый» банановый крем с легкими нотками маракуйи. Десерт дополнен нежным мороженым на кокосовых сливках и кокосовой крошкой. Кондитеры всех уровней приходили и приходят ко мне, чтобы попробовать этот маленький сладкий шедевр, а я поделюсь с вами секретами, как сделать так, чтобы ваш десерт по вкусу не отличили от моего, а внешне — от настоящего мини-банана.

Шаги

1 Готово	НАЧИНКА БАНАН - МАРАКУЙЯ Очищенные мини-бананы нарезать и сбрызнуть соком лимона, чтобы исключить потемнение фрукта. В сотейнике растопить сливочное масло и сахар. Положить нарезанные бананы. Тушить 10 минут. Далее переложить в термомикс, добавить пюре маракуйи, ксантан, пробить до гладкого состояния. Распределить на силиконовый лист с бортиками. Убрать в морозилку. Нарезать замороженную начинку. Хранить заготовки в морозилке.
2 Готово 15 мин.	КОКОСОВЫЙ КРАМБЛ Тщательно все перемешать. Готовить при 160 °С в течение 15 минут.
3 Готово	БАНАНОВЫЙ КРЕМ Сливки (200 г) вскипятить, вылить на шоколад и размоченный желатин. Пробить блендером. Остудить, влить холодные сливки (400 г) и добавить эссенцию. Пробить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.
4 Готово	МОРОЖЕНОЕ КОКОСОВОЕ В сотейнике объединить сливки, молоко, декстрозу, сироп глюкозы, подогреть. Засыпать сахар со стабилизатором, довести до кипения. Ввести кокосовые сливки, слегка пробить блендером. Убрать для стабилизации в холодильник, затем в морозильник.
5 Готово	ШОКОЛАДНАЯ ЖЕЛТАЯ ГЛАЗУРЬ Какао-масло подогреть, вылить на шоколад с красителем. Пробить блендером.
6 Готово	ПИРОЖНОЕ "БАНАН" П/Ф Крем банановый взбить в миксере, переложить в кондитерский мешок. Подготовить силиконовую форму. Распределить крем, аккуратно положить начинку, поверх закрыть кремом, выровнять спатулой. Заморозить. Затем замороженный п/ф окунуть в желтую глазурь с помощью деревянной шпажки. Работать нужно быстро, слой глазури должен быть тонким. Если хотите придать банану вид немного не дозревшего фрукта, в некоторых местах нужно пройтись глазурью зеленого цвета кончиками пальцев. Спелый вид придаст какао-порошок.
7 Готово	ОФОРМЛЕНИЕ ДЕСЕРТА Прекрасное сочетание на тарелке: банан с вашим логотипом, кокосовый крамбл и кнелька кокосового мороженого.