Описание
В любом кексе часть яиц можно заменять жидкостью (молоком, сливками, сиропом), следя при этом за правильной консистенцией теста: оно должно быть достаточно густым и падать с ложки одним куском. Так как в этом случае вам потребуется больше муки, чем обычно, нужно добавить разрыхлитель, чтобы мякиш получился более легким и рассыпчатым. Что касается украшения, то можно либо прослоить кекс ириской, либо полить ею кекс сверху. Если вы новичок и никогда не делали ириски — выбирайте первый вариант. Ведь если ириску недоварить, она просто не застынет, и сверху кекс может стать липким.
Шаги
1 Готово | Миндаль почистите, порубите и поджарьте в духовке до светло-коричневого цвета (при 200 °С 15 минут). Остудите. |
2 Готово | Для сиропа 100 г сахара из нормы для теста положите в кастрюльку и расплавьте на сильном огне, чтобы сахар превратился в коричневую густую массу. |
3 Готово | Влейте в горячую карамель стакан (200 мл) молока. Варите на среднем огне до растворения карамели. Готовый сироп остудите. |
4 Готово | Для теста размягченное масло взбейте с оставшимся сахаром и солью до светло-кремового цвета, 5 минут на максимальной скорости, добавьте 2 желтка. Взбивайте до получения кремообразной массы. |
5 Готово | Добавляйте по ложке карамельный сироп (комнатной температуры). Каждый раз тщательно взбивайте. Таким образом влейте понемногу где-то половину сиропа. В конце влейте ванильный экстракт и ром. |
6 Готово | Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, влейте оставшийся сироп и размешайте на малой скорости миксера до однородности. Добавьте орехи и еще размешайте. |
7 Готово | Два белка взбейте в крепкую пену, смешайте с тестом. |
8 Готово | Тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, пригладьте. Посыпьте листочками миндаля. Пеките при 180 °С 1 час. |
9 Готово | Когда кекс готов, сварите ириску. В кастрюльку положите сахар, сливки и масло. Варите на сильном огне при помешивании до загустения. |
10 Готово | Промажьте ириской разрезанный кекс (или намажьте ее сверху). |
