Описание
Баскский пирог — это пирог из нежного песочного теста, ароматизированного ромом, с начинкой из заварного крема и вишни в различных вариациях и сочетаниях. В этом рецепте я использовала идею Пьера Эрме, добавив в крем немного шоколада, а в тесто — какао-порошок. Получился красивый и очень ароматный пирог, который нравится всем без исключения.
Шаги
1 Готово | Для заварного крема разотрите желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу. |
2 Готово | В молоко добавьте сахар, семена ванили и доведите до кипения. |
3 Готово | Влейте горячее молоко в желтки, энергично мешая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне при помешивании до загустения. |
4 Готово | Остудите крем до 60 °С и добавьте кусочки шоколада. Перемешивайте, пока шоколад не растворится и не получится гладкая блестящая масса. |
5 Готово | Добавьте в крем миндаль и остудите. |
6 Готово | Для начинки сварите сироп из 100 г сахара и 100 г воды, залейте сиропом замороженную вишню. Оставьте размораживаться на 1-2 часа. |
7 Готово | Для теста смешайте все ингредиенты, кроме муки, в гладкую массу. |
8 Готово | Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Разделите его на две части (одна треть и две трети), каждую расплющите, заверните в пленку, положите в холодильник на час. |
9 Готово | Большую часть теста раскатайте на хорошо посыпанном мукой столе до толщины 3-4 мм, перенесите в форму и быстро (чтобы тесто не порвалось) выложите тестом дно и борта. Проведите сверху скалкой, чтобы срезать лишнее тесто. |
10 Готово | Выложите на тесто половину готового крема, затем вишню, затем опять крем. |
11 Готово | Оставшуюся часть теста раскатайте и накройте форму. Скалкой или дисковым ножом (зависит от высоты формы) подрежьте края по размеру формы. Проколите деревянной шпажкой отверстия для выхода пара. |
12 Готово | Пеките пирог 40-45 минут при 180 °С. |
13 Готово | Доставайте и режьте только полностью остывший пирог. |
