Описание
Миндальные коржи, крем с пралине и шоколадом, минималистский дизайн, как принято сейчас говорить,- все в этом пирожном необычно, оно особняком стоит в ряду других «советских» кондитерских изделий. И пожалуй, оно и вправду достойно такого места!
Поскольку найти пралине в обычном магазине очень сложно, я предлагаю заменить его хорошей шоколадно-ореховой пастой, например «Nutella».
Шаги
1 Готово | Для коржей смешайте тщательно муку, миндаль и сахар (мелкий). |
2 Готово | Белки взбейте в прочную стойкую пену. Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой. |
3 Готово | Переложите тесто в пакет и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху пригладьте. |
4 Готово | Пеките в заранее разогретой духовке при 160 °С 30 минут. Лепешки должны стать равномерно коричневыми. Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками, не получится - ножом. Остудить в перевернутом виде и оставить на несколько часов. |
5 Готово | Для крема в миске тщательно смешайте желток с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар. |
6 Готово | Варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятите минуту или две до густоты сгущенки. Перелейте в посуду по размеру, накройте и остудите. |
7 Готово | Размягченное масло взбейте с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаром до светло-кремового цвета, добавляйте понемногу сироп, остывший до комнатной температуры. |
8 Готово | В конце взбивания добавьте какао-порошок, ликер и тщательно взбейте. |
9 Готово | Остывшие лепешки склейте кремом попарно (используйте не весь крем, а приблизительно 2/3 крема). Дайте застыть в холодильнике. |
10 Готово | Разогрейте пралине или пасту до пластичного состояния, заглазируйте (намажьте) верхние лепешки. |
11 Готово | Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и сделайте обратной стороной ножа насечки, чтобы получился узор. |
12 Готово | В центре каждого пирожного удалите слой сахарной пудры (иначе крем не прилипнет) и отсадите оставшийся крем из корнетика с небольшой фигурной насадкой. |
