Описание
Как и любой пирог из черемуховой муки, он сначала пленяет названием, а потом — вкусом. Излишняя сухость черемухи здесь прекрасно компенсируется молочно — карамельным сиропом, а яркий брусничный мусс с легкой горчинкой хорошо подходит к сладкому бисквиту.
Шаги
1 Готово | Для бисквита взбейте желтки с половиной нормы сахара до густой светлой пены. Белки взбейте в густую пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте еще до плотности и блеска. Смешайте белки и желтки с помощью ложки или лопатки. |
2 Готово | Просейте муку, крахмал и черемуховую муку на взбитую массу. Перемешайте. |
3 Готово | Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 25-30 минут, зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. |
4 Готово | Пока печется бисквит, сделайте сироп. Для этого насыпьте сахар в кастрюльку, добавьте пару ложек воды и держите на сильном огне, пока сахар не начнет пузыриться. Дождитесь, когда сахар начнет становиться коричневым. Потряхивая кастрюльку, распределяйте сахар по дну равномерно, чтобы он стал коричневым, но не подгорел. |
5 Готово | Залейте получившуюся карамель кипящей водой, вливая ее понемногу и перемешивая. Должен получиться коричневый сироп. |
6 Готово | Влейте сливки, хорошо перемешайте и, если карамель застыла кусочками, растворите ее на небольшом огне. Сильно не нагревайте. |
7 Готово | Готовый бисквит достаньте из духовки. Проколите много дырочек (удобно это делать шпажкой для шашлыка, а не зубочисткой, чтобы дырочки были большими). Залейте сиропом. Вам может показаться, что сиропа многовато, но это не так. |
8 Готово | Оставьте бисквит на столе при комнатной температуре, а как остынет - переставьте в холодильник. Корж должен постоять там минимум 6-7 часов. |
9 Готово | Приготовьте мусс. Выложите бруснику в блендер, залейте ее кипятком. Порубите очень тщательно и перелейте в кастрюльку. Варите 5 минут. |
10 Готово | Процедите и опять перелейте в кастрюлю (у вас получится около 300 г жидкости). Мезга не понадобится. Добавьте сахар и доведите до кипения. |
11 Готово | Всыпьте манку тонкой струйкой, мешайте венчиком. Варите 15 минут, помешивая время от времени. |
12 Готово | Готовую кашу охладите, она загустеет. Холодную кашу взбейте на максимальной скорости миксера до посветления. |
13 Готово | Бисквит переложите на блюдо, это надо делать осторожно, так как он очень влажный. Сверху выложите мусс. |
14 Готово | Поставьте в холодильник на 2 часа. Кстати, этот мусс не покрывается жесткой пленкой или корочкой, а остается нежным. |
