Описание
Этот торт продается н Украине под названием (Киевский Грильяжный), но точной рецептуры у меня нет. Коржи здесь — как в обычном «Киевском», а вот в крем добавлены грильяж и пралине. В итоге торт имеет поистине потрясающий вкус и просто обязателен к исполнению!
Шаги
1 Готово | Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185 г сахара, рубленые орехи и муку. |
2 Готово | Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. |
3 Готово | Добавьте ореховую смесь, перемешайте, разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20 см. |
4 Готово | Выпекайте все три коржа одновременно 1 час 20 минут. Коржи остудите, не снимая с бумаги, и дайте выстояться не менее 8 часов. |
5 Готово | Приготовьте Грильяж. |
6 Готово | Приготовьте крем (Шарлотт). Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку. |
7 Готово | Масло комнатной температуры тщательно взбейте, добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк. |
8 Готово | Отложите 1/3 крема. Добавьте в него пралине и какао-порошок, хорошо взбейте. Оставшийся крем смешайте с размолотым грильяжем (отложив 2 столовые ложки). |
9 Готово | Снимите коржи с бумаги. Нижний корж смажьте половиной грильяжного крема, накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок. |
10 Готово | Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта. |
11 Готово | Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. |
