Описание
Есть несколько легенд о происхождении этого торта, и одна из них гласит, что как-то раз кондитер забыл убрать оставленные на столе белки в холодильник, и от тепла они слегка заквасились. Вместо того чтобы выбросить, кондитер попробовал испечь из них торт. Результат этого эксперимента — взбитые белки с орехами кешью и шоколадным кремом — радовал несколько поколений сладкоежек.
Шаги
1 Готово | Приготовьте коржи. Заквасьте белки, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На приготовление этого торта у вас уйдет несколько дней: сначала сутки квасятся белки, потом пекутся и выдерживаются коржи, потом готовится крем и собирается торт. Долго, но результат того стоит. |
2 Готово | На следующий день смешайте муку, поджаренные и порубленные орехи (кешью или фундук) и 185 г сахара. |
3 Готово | Взбейте белки в плотную пышную пену, добавьте 50 г сахара и ванильный сахар и взбивайте тщательно до плотности и блеска. Всыпьте муку с сахаром и орехами, аккуратно перемешайте. |
4 Готово | Разделите массу пополам и разложите в две формы. Больший корж потом надо будет подрезать до меньшего размера, а крошки пойдут на обсыпку. |
5 Готово | Пеките оба коржа одновременно при 150 °С 1 час 20 минут. Если у вас нет возможности печь одновременно, вам придется готовить две порции теста, так как за 2 часа оно оседает. |
6 Готово | Готовые коржи - бежевого цвета. Оставьте их на 12-24 часа для упрочнения, не снимая бумаги. |
7 Готово | Приготовьте крем (Шарлотт) : сначала сварите сироп из яйца, сахара и молока. Добавляйте во взбитое масло остывший сироп, хорошо взбивая. В почти готовый крем добавьте коньяк и ванильный сахар, тщательно взбейте. Отделите 200 г крема и добавьте в него какао-порошок. Взбейте. |
8 Готово | Больший корж положите на лист пергамента, смажьте 2/3 белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, уравнивая с верхним. |
9 Готово | Крошку соберите и измельчите. |
10 Готово | 1/3 шоколадного крема и оставшийся белый крем разложите по корнетикам. |
11 Готово | Оставшимся шоколадным кремом смажьте бока и верх торта. Обсыпьте бока крошками. Украсьте торт кремами из корнетиков по желанию. В серединку положите цукаты или фрукты. |
