Описание
Приемы, которые мы разработали для приготовления горячих пенок, позволили нам создать чрезвычайно легкие горячие муссы с темным и белым шоколадом. Структура готового десерта— сочетание классического мусса и суфле. Это дало возможность заморозить шоколадный мусс. Для этого десерта мы используем шоколадную глазурь из высококачественного шоколада.
Вам понадобится: пол-литровый сифон, 1 газовый баллончик.
Шаги
1 Готово | Нагреть сливки и молоко в сотейнике, затем растворить половину сахара. Растереть желток с остальным сахаром. Нагреть молоко и сливки до 85 °С, ввести растертый с сахаром желток. Уменьшить нагрев до минимума и, постоянно помешивая, довести до консистенции, пригодной для глазирования. Снять с огня и смешать с шоколадом. |
2 Готово | Как только шоколад расплавится, быстро остудить смесь, добавить яичные белки и перемешать. Процедить, наполнить сифон, впустить газ, встряхнуть и охлаждать в течение 6 часов. |
3 Готово | Нарезать полоски из пищевого полихлорвинила и сделать из них колечки диаметром 5 см с перехлестом краев на 2,5 см, чтобы получились формочки. Сжать края и склеить их скотчем. Положить формочки на пищевой пергамент, наполнить их шоколадной пенкой, разровнять края и замораживать в течение 2 часов. |
4 Готово | Вынуть замороженные пенки из формочек, разложить по тарелкам и подать к столу с крем-ликером и спелой земляникой. |
