Описание
В гостовском заварном тесте очень мало жира (масла), что компенсируется отчасти большим количеством яиц и малым количеством воды. Тем не менее изделия из такого теста быстро черствеют и хороши только в пирожных, наполненных большим количеством влажного крема. Храните заготовки в герметичном контейнере или пакете, а также не пересушивайте их при выпечке.
Шаги
1 Готово | Положите в кастрюльку кусочки масла, соль, налейте воду и поставьте на огонь. |
2 Готово | Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпьте разом заранее просеянную муку. |
3 Готово | Мешайте тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится. |
4 Готово | Готовое тесто переложите в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60-70 °С (можно и ниже). |
5 Готово | Яйца тем временем надо разболтать в отдельной миске. |
6 Готово | Понемногу добавляйте яйца в тесто, каждый раз мешая почти до однородности. Можно делать это миксером с насадками для теста или лопаткой. Слишком тщательно вымешивать не надо, так как сложнее будет добавлять следующую порцию яиц. |
7 Готово | Готовое тесто имеет однородную структуру, тягучую консистенцию, падает с ложки, если ударить ею о край миски. |
8 Готово | Удобнее всего переложить тесто в пакет для отсаживания, но если вы предполагаете печь круглые изделия, можно воспользоваться ложкой. Все огрехи легко исправить влажным пальцем или ножом, смоченным водой. |
9 Готово | Выкладывайте заготовки на пекарскую бумагу на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе выпечки они увеличиваются в размере. |
10 Готово | Выпекайте при 210 °С 10 минут, а когда изделия поднимутся - уменьшите температуру до 180 °С и пеките еще 25-35 минут (в зависимости от размера изделий). |
11 Готово | Остудите, вынув из духовки и сняв с противня. Если вы не планируете сразу использовать заготовки, уберите их в пакет, когда они полностью остынут. |
