Описание
Пряничная коврижка — тот самый редкий случай, когда покупные изделия почему то красивее, мягче и вкуснее домашних. В чем же секрет? Во-первых, на предприятиях пряники обязательно подкрашивают жженкой, во-вторых, используют темную патоку (вместо меда), а в-третьих — добавляют достаточное количество разрыхлителя. Чаще всего это сода и аммоний, последний прекрасно разрыхляет плотное тесто, но его сложно купить и надо очень аккуратно использовать. Тем не менее предлагаю попробовать домашнюю коврижку, она будет чуть светлее обычной магазинной, но не менее мягкой и очень ароматной!
Шаги
1 Готово | Муку смешайте с пряностями. |
2 Готово | Сахар для жженки положите в кастрюлю, смочите водой, при помешивании доведите до кипения. Не мешая, расплавьте его в темную карамель. Снимите с плиты. Добавляйте по ложке горячую воду (карамель будет сильно пениться), мешая, до получения густого сиропа. |
3 Готово | Влейте в получившийся сироп воду, мед, добавьте сахар, масло и подогрейте до растворения сахара, доведите смесь до кипения. |
4 Готово | Заварите горячим сиропом муку, хорошо мешая. Охладите до 40-50 °С. Вмешайте яйцо и разрыхлитель до получения липкого мягкого теста. Яйцо и разрыхлитель плохо вмешиваются в тесто, кроме того, яйцо пенится, так и должно быть. Мешайте тесто прочной деревянной лопаткой. |
5 Готово | Выложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность, посыпьте его мукой и промесите несколькими движениями, пока мука почти не впитается. |
6 Готово | Раскатайте на припыленной мукой поверхности до 1,5 см, следя, чтобы тесто не прилипло к столу. Переложите тесто на противень. Сметите кисточкой лишнюю муку. |
7 Готово | Пеките при 180 °С 15 минут. |
8 Готово | Сварите тиражный сироп. Нанесите сироп кисточкой на остывшую коврижку, энергично размазывая. Постепенно на поверхности образуется сахарная блестящая корочка. |
