Торт Листопад

Для шоколадного песочного теста разотрите масло с сахарной пудрой и солью, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку с какао и разрыхлителем, рубленые орехи и замесите тесто.

Разделите тесто на три одинаковые части. Каждую раскатайте в круг на листе бумаги для выпечки так, чтобы диаметр был больше 20 см. Положите раскатанные заготовки в морозилку на 15-20 минут.

Выпекайте коржи 12 минут. Еще горячие коржи обрежьте до диаметра 20 см, используя шаблон (например, тарелку или донышко от формы). Обрезки сохраните. Заготовки полностью остудите, не снимая с бумаги.

Приготовьте крем (Шарлотт). Смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар, ванильный сахар и нагревайте на медленном огне до кипения. Загустевший сироп кипятите несколько минут, пока он не станет похожим на сгущенку. Остудите до комнатной температуры.

Взбейте масло в пышную светлую массу и добавляйте небольшими порциями остывший сироп, каждый раз хорошо взбивая. В конце взбивания добавьте коньяк и какао.

Разделите крем на две части, отложив 1 столовую ложку крема. Одну часть переложите в корнетик с фигурной насадкой.

Варенье откиньте на сито, чтобы отделить 2-3 столовые ложки сиропа - он понадобится для обмазки торта.

Смажьте нижний корж вареньем с ягодами, накройте средним коржом и намажьте кремом. Накройте верхним коржом и смажьте его тонким слоем сиропа от варенья. Бока торта обмажьте отложенным кремом и сиропом.

Подогрейте помаду до 40-50 °С, добавив какао и 1-2 столовые ложки горячей воды, чтобы помада была достаточно текучей. Заглазируйте торт помадой.

Обрезки от коржей измельчите и посыпьте ими бока торта.

Сделайте бордюр из крема. В центре торта уложите шоколадную стружку.