Описание
Московский торт, придуманный на кондитерском комбинате (Добрынинский).
Три слоя песочного теста, заварной белковый крем с клюквенным вареньем и белая шапка из меренги. Чем-то напоминает корзиночки с белковым кремом, да и неудивительно — ингредиенты практически те же самые.
Шаги
1 Готово | Для приготовления песочного теста смешайте масло с пудрой в гладкий крем, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто. |
2 Готово | Разделите тесто на три части, каждую на листе бумаги для выпечки раскатайте в круг диаметром больше 20 см. Поставьте заготовки в морозилку на 15-20 минут. |
3 Готово | Выпекайте коржи 12-15 минут. Пока заготовки горячие, обрежьте их по шаблону до диаметра 20 см. Обрезки сохраните, коржи полностью остудите. |
4 Готово | Для белкового крема смешайте воду с сахаром, доведите при помешивании до кипения и варите до пробы на средний шарик или до температуры 120 °С. |
5 Готово | Пока сироп варится, взбейте белки в прочную густую пену, а затем влейте тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивания. В заваренные белки добавьте лимонный сок и взбивайте, пока масса не станет густой и слегка тягучей. |
6 Готово | Смешайте 200 г полученного белкового крема с клюквенным вареньем (отложите чайную ложку варенья для украшения). Оставшуюся меренгу переложите в корнетик с насадкой. |
7 Готово | Разделите клюквенный крем на две части, отложив 1 столовую ложку для обмазки боков торта. Смажьте нижний корж клюквенным кремом, накройте средним коржом, его тоже смажьте кремом и положите на торт верхний корж. |
8 Готово | Обрезки от коржей измельчите. Обмажьте бока торта отложенным кремом и посыпьте полученной крошкой. |
9 Готово | Украсьте торт кремом из корнетика, в середину положите капельку варенья. |
10 Готово | Готовый торт посыпьте сахарной пудрой. |
