Описание
В названии этого пирога слово «херес» стоит на первом месте. И не удивительно, ведь именно херес придает начинке особенный вкус и великолепный аромат. Разрезаешь пирог — и вспоминается высокое южное небо, палящее солнце, зеленые ряды виноградников и черные бочки с вином на узких каменных улочках. Чем слаще и темнее херес — тем лучше, идеальный вариант — это испанский херес «Pedro Jimenez», который делают из винограда одноименного сорта. Впрочем, с любым другим хересом пирог тоже выйдет очень вкусным.
Шаги
1 Готово | Инжир нарежьте четвертинками. Залейте хересом в глубокой миске. |
2 Готово | Для песочного теста смешайте размягченное масло и сахарную пудру в однородную массу. |
3 Готово | Добавьте яйцо (комнатной температуры), соль и размешайте до более-менее однородного состояния. Всыпьте миндаль и муку, размешайте. |
4 Готово | Тесто слепите в комок и положите в холодильник на полчаса. |
5 Готово | Достаньте, дайте ему немного размягчиться, раскатайте и выложите в форму. Охладите. |
6 Готово | Для франжипана взбейте масло с сахаром и медом. Добавьте яйца по одному, взбивая. Всыпьте манку, размешайте. Положите молотый миндаль, влейте ложку хереса из инжира, перемешайте. |
7 Готово | Выложите миндальный франжипан на тесто, сверху - инжир, вдавливая его в крем. Пеките при 200 °С 40 минут. |
8 Готово | Оставшийся херес вылейте на сковородку с чайной ложкой меда и уварите до густого сиропа. Полейте готовый пирог. |
9 Готово | Подавайте, остудив до комнатной температуры. |
