Описание
Эти пирожные, наверное, любили все без исключения. С кремом или без, они всегда вызывали восторг у детей и желание сейчас же пойти попить чайку — у взрослых. Выпускались пирожные обычные — половинка безе с отсаженным сверху кремом, и двойные — две половинки, склеенные кремом. Для склеивания пирожных лучше всего использовать крем «Шарлотт», но можно и любой другой масляный крем, в том числе и с ароматизаторами, например шоколадный или ореховый.
Шаги
1 Готово | Приготовьте лепешки безе. Взбейте белки в крепкую пену, при переворачивании масса не должна вываливаться из миски, а насадки миксера должны оставлять четкий след. Добавьте сахар и лимонный сок и продолжайте взбивание до получения белоснежной очень густой массы (несколько минут). |
2 Готово | Переложите тесто в пакет с насадкой (не оставляйте надолго, чтобы масса не осела) и выдавите на противень, застеленный бумагой, 40 круглых заготовок. |
3 Готово | Пеките около полутора часов при 100 °С. Готовое безе при разламывании крошится. |
4 Готово | Приготовьте крем : смешайте желток и молоко, процедите, добавьте сахар и доведите на небольшом огне при постоянном помешивании до кипения. Кипятите пару минут и остудите до комнатной температуры. |
5 Готово | Взбейте размягченное масло с ванильным сахаром, добавьте понемногу сироп и коньяк, хорошо взбивая. Склейте кремом пирожные попарно. Любой другой крем (не масляный) не подходит, так как слишком влажный, и безе мгновенно отсыревает, теряя свои главные качества - ломкость и рассыпчатость. |
