Описание
Собственно, заморским словом «Жюльен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски. Запекают их под соусом бешамель. В качестве начинки используют чаще всего грибы. И подают в маленьких порционных сковородочках с длинной ручкой. Сковороды эти называются кокотницы. Они бывают металлические и керамические. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но несколько тяжеловатая. И много есть за один раз не стоит. А во-вторых, это все-таки закуска. А значит — выпил и быстро закусил горячим, с пылу, с жару.
Шаги
1 Готово | Шампиньоны нарежьте крупными кусками. Переложите в сковороду и поставьте на огонь. |
2 Готово | Сначала грибы дают много жидкости. |
3 Готово | Периодически помешивайте грибы до того момента, когда вся влага испарится, и вы увидите сухое дно сковороды. |
4 Готово | После чего добавьте к грибам растительное масло, посолите парой щепоток соли и аккуратно обжарьте. |
5 Готово | Так как сами грибы тушились и практически готовы, то обжаривание происходит очень быстро, 5-7 минут. |
6 Готово | Жареные грибы распределите равномерно по четырем порционным емкостям для запекания. |
7 Готово | Для приготовления соуса растопите на сковороде кусочек сливочного масла. Добавьте столовую ложку муки. |
8 Готово | Хорошо размешивая, прожарьте муку в масле, так чтобы не было комков. |
9 Готово | Затем аккуратно влейте холодное молоко. Одновременно размешивайте венчиком молоко с пассерованной мукой. |
10 Готово | Продолжайте прогревать соус на огне, постоянно помешивая венчиком. Соус должен загустеть. |
11 Готово | Это быстрый процесс (2-3 минуты). Не ждите, когда соус закипит, - главное, чтобы он постепенно загустел до состояния сметаны. |
12 Готово | Готовый соус разложите поверх грибов в порционные формочки. По 2 ст. ложки соуса в каждую порцию. |
13 Готово | Мокрой ложкой разровняйте соус. |
14 Готово | Верх посыпьте тертым сыром. |
15 Готово | Подготовленные жюльены поставьте в нагретую до 200 °C духовку на 15 минут. Доставайте жюльены из духовки и сразу же подавайте. |
