Описание
В гостях всего несколько бисквитных тортов с покрытием из помады. Объясняется это просто — на мягком бисквите помада легко трескается при переноске, и торт теряет аккуратный вид. Поэтому бисквит делают более плотным, чем обычно, и сразу после покрытия кладут торт на блюдо или в коробку.
Здесь я предлагаю приготовить самый простой вариант помады — из сахарной пудры, вам не придется ничего уваривать, достаточно будет смешать сахарную пудру с кипятком и какао-порошком.
Шаги
1 Готово | Приготовьте бисквит. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной сахара до густой очень светлой пены. |
2 Готово | Белки взбейте в плотную пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте минуту иди две, чтобы масса стала очень густой и блестящей. Перемешайте лопаточкой белки и желтки, всыпьте муку через сито, орехи и опять осторожно перемешайте. Добавьте растопленное масло, быстро и аккуратно перемешайте тесто и перелейте в подготовленную форму. |
3 Готово | Выпекайте при 200 °С 30-35 минут до готовности. Готовый бисквит переверните на решетку и оставьте на 4 часа для выстаивания. |
4 Готово | Сделайте крем. Добавьте в желтки 50 г теплой воды, ванильный сахар, перемешайте, процедите в кастрюльку и добавьте сгущенку. Нагревайте на маленьком огне, помешивая, до легкого загустения, затем остудите до комнатной температуры. |
5 Готово | Размягченное масло взбейте и добавьте в него небольшими порциями остывший сироп, каждый раз тщательно взбивая. В конце взбивания добавьте жареные мелко рубленные орехи. |
6 Готово | Приготовьте жареную бисквитную крошку. С остывшего бисквита срежьте верхнюю корочку (или неровности, если он неровный), натрите ее на терке и поджарьте в духовке до коричневого цвета (обычно это занимает 10-12 минут при 180 °С). Остудите. |
7 Готово | Разрежьте бисквит на три пласта. Отложите 2 столовые ложки крема. Намажьте нижний корж половиной оставшегося крема, накройте средним коржом и намажьте оставшимся кремом. Накройте верхним коржом. Боковые стороны торта намажьте отложенным кремом. |
8 Готово | Подогрейте джем или варенье и протрите его через сито, чтобы избавиться от кусочков. Заглазируйте верхний корж тонким слоем джема и дайте ему застыть. |
9 Готово | Посыпьте бока торта жареной бисквитной крошкой (оставьте немного для украшения) и переложите торт на блюдо или в коробку. |
10 Готово | Приготовьте помаду. Смешайте какао с сахарной пудрой, добавьте кипяток и хорошо перемешайте. Вылейте помаду на торт и быстро размажьте или дайте ей растечься самой, покачивая торт. Пока помада еще не застыла, посыпьте края торта орехами и оставшейся жареной бисквитной крошкой. |
11 Готово | С помощью трафарета и какао-порошка сделайте на торте рисунок журавля. |
