Описание
Шаги
1 Готово | В миску или чашу комбайна с ножами всыпьте муку, добавьте соль. |
2 Готово | Лимонную кислоту растворите в воде. |
3 Готово | Добавьте к муке воду, яйцо и замесите тесто. Оно должно получиться пластичным и нелипким, промесите его несколько минут и оставьте в холодильнике на полчаса. |
4 Готово | Масло нарежьте кусками, положите в чашу комбайна, посыпьте мукой (45 г) и смешайте. Руками это делать тяжело! Масло положите на пленку, сформировав квадрат высотой 2 см, и уберите в холодильник на полчаса. |
5 Готово | Тесто положите на стол, подпыленный мукой. Сделайте на нем крестообразный надрез и «раскройте» его. Раскатайте тесто в квадрат так, чтобы его середина была размером чуть больше масляного квадрата, а остальные части могли бы его хорошо запечатать (они должны быть тоньше середины). |
6 Готово | Положите масло на тесто по диагонали и запечатайте, как конверт. Особенно хорошо запечатайте уголки. |
7 Готово | Раскатайте тесто в одном направлении до толщины 1 см в длинный пласт. Сложите оба конца, соединив их в середине пласта. Сметите лишнюю муку, а потом сложите тесто вдвое. У нас получилось четыре слоя масла. |
8 Готово | Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут, завернув в пленку, чтобы масло застыло, а в муке укрепилась клейковина. Раскатайте тесто вдоль сгибов до толщины 1 см и сложите тесто еще раз. Так мы получим 16 слоев. |
9 Готово | Вновь уберите тесто и скалку в холодильник на 30-40 минут, а затем вновь раскатайте до толщины 1 см, сложите вчетверо показанным способом и опять уберите в холодильник. Сейчас в тесте 64 слоя масла. |
10 Готово | Вновь дайте тесту отдохнуть в холодильнике и опять раскатайте и сложите тесто. При этом вы получите 256 слоев масла. Тесто нужно отправить в холодильник на 30-40 минут, а можно и больше. Оно может храниться в холодильнике 2 дня. |
