Описание
В принципе куриный бульон можно приготовить из любой курицы и из любой части курицы. Но гораздо вкуснее получается бульон из некрупных фермерских кур, чем из цыплят-бройлеров. Да, у простых кур мясо гораздо жестче, но бульон из них превосходен.
Шаги
1 Готово | Половину или часть курицы весом примерно 500 г выложите в кастрюлю. Влейте 3,5 л воды и поставьте кастрюлю на огонь. |
2 Готово | Дождитесь кипения и сразу же убавьте огонь до ниже среднего. Аккуратно снимите образовавшуюся пену. |
3 Готово | Посолите. |
4 Готово | Варите бульон после закипания 40-45 минут. |
5 Готово | Промойте, но не очищайте от кожуры лук и морковь. Разрежьте луковицу пополам, морковь - на 4 части в длину. |
6 Готово | На средний огонь поставьте сухую сковороду с толстым дном. Выложите на сковороду лук и морковь. |
7 Готово | Запекайте овощи на сухой сковороде до мягкости со всех сторон. Черные припеки на овощах пусть вас не смущают - так и должно быть. Овощи запекаются медленно, примерно все те 40 минут, что варится бульон. |
8 Готово | В конце варки опустите запеченные овощи в кастрюлю с бульоном. |
9 Готово | Доведите до кипения и сразу же снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и отставьте в сторону. Обязательно дайте бульону настояться 30-40 минут. Все самое вкусное курица отдает в бульон именно после варки! А запеченные овощи оттягивают бульон, придавая ему цвет, аромат и прозрачность. Затем достаньте из бульона куриное мясо. А сам бульон аккуратно процедите через мелкое сито. |
